Roulades de Courgette à la Ricotta
Une bouchée d'une fraîcheur absolue où la douceur lactée de la ricotta sublime la finesse végétale de la courgette.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Courgette(s)
3 pièce(s)
Ricotta sèche
250 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Menthe fraîche
12 f
Huile d'olive
3 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par tailler les courgettes dans le sens de la longueur afin d'obtenir des rubans bien fins, puis faites-les griller environ 1 minute par face dans une poêle grill bien chaude pour les marquer.
Pendant que les rubans de courgettes refroidissent, préparez la farce en mélangeant soigneusement la ricotta, le jus de citron et la menthe fraîchement ciselée dans un bol.
Une fois les courgettes à température ambiante, étalez une fine couche de cette crème sur chaque ruban, puis roulez-les délicatement sur eux-mêmes avant de les dresser.
Pendant que les rubans de courgettes refroidissent, préparez la farce en mélangeant soigneusement la ricotta, le jus de citron et la menthe fraîchement ciselée dans un bol.
Une fois les courgettes à température ambiante, étalez une fine couche de cette crème sur chaque ruban, puis roulez-les délicatement sur eux-mêmes avant de les dresser.
Le + du Chef
«Le déglaçage à cru : Pour obtenir des roulades souples qui ne cassent pas et qui restent bien vertes, passez vos lamelles de courgettes très rapidement à la plancha ou à la poêle, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée citronnée. Ce choc thermique stoppe la cuisson, fixe la chlorophylle et rend la courgette malléable comme un ruban, tout en lui apportant une pointe d'acidité qui réveille la ricotta.»
