Acras de morue & Sauce crémeuse citron vert
Une invitation au voyage où la texture croustillante et épicée de l'acras trouve un écho parfait dans l'onctuosité acidulée de la sauce.
20min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Morue salée
300 g
Farine de blé T55
250 g
Levure chimique
6 g
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Eau
15 cl
Yaourt(s) à la grecque
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par mélanger la farine et la levure dans un grand saladier, puis versez l'eau petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la morue préalablement émiettée, l'ail haché, le piment et la ciboulette ciselée, puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (profitez-en pour préparer vos autres tapas).
Faites chauffer votre huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C. À l'aide de deux cuillères, prélevez de petites quantités de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile bien chaude.
Laissez les accras dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire, puis récupérez-les à l'aide d'une écumoire pour les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Pendant que les accras tiédissent légèrement, mélangez simplement tous les ingrédients de votre sauce dans un bol pour accompagner la dégustation.
Faites chauffer votre huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C. À l'aide de deux cuillères, prélevez de petites quantités de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile bien chaude.
Laissez les accras dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire, puis récupérez-les à l'aide d'une écumoire pour les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Pendant que les accras tiédissent légèrement, mélangez simplement tous les ingrédients de votre sauce dans un bol pour accompagner la dégustation.
Le + du Chef
«Le repos et la levée : Pour des acras ultra-aériens et jamais compacts, laissez reposer votre pâte au moins 1 heure à température ambiante avant la friture. Juste avant de les plonger dans l'huile, ajoutez une pointe de bicarbonate ou vérifiez la réactivité de votre levure : ce repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de se gorger de micro-bulles d'air qui éclateront à la cuisson, garantissant un cœur moelleux et une croûte d'une légèreté absolue.»
