Pissaladière aux sardines
Une fine pâte feuilletée dorée et croustillante accueille une compotée fondante d’échalotes longuement confites à l’huile d’olive. Les sardines, délicatement disposées, apportent leur caractère iodé, subtilement relevé par la fraîcheur aromatique de la sarriette. Quelques olives noires viennent ponctuer l’ensemble d’une note méridionale intense.
30min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pissaladière
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Echalote(s)
850 g
Huile d'olive
4 c. à soupe
Sarriette
0.3 botte(s)
Laurier
1 f
Sucre en poudre
1 c. à soupe
Sardine(s) à l'huile
12 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
90 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Réalisation de l'appareil à Pissaladière
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
Ajouter les échalotes, la feuille de laurier et une petite pincée de sel ainsi que le sucre.
Laisser compoter doucement 20 minutes à feu doux, elles doivent devenir fondantes et légèrement dorées, sans brûler.
En fin de cuisson, ajouter la sarriette, un tour de poivre, retirer le laurier et laisser tiédir l'appareil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
Ajouter les échalotes, la feuille de laurier et une petite pincée de sel ainsi que le sucre.
Laisser compoter doucement 20 minutes à feu doux, elles doivent devenir fondantes et légèrement dorées, sans brûler.
En fin de cuisson, ajouter la sarriette, un tour de poivre, retirer le laurier et laisser tiédir l'appareil.
2. Pâte feuilletée
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante si possible).
Dispose la plaque de pâte feuilletée sur une plaque pâtissière pouvant allez au four avec un papier cuisson entre la plaque et la pâte feuilletée.
Piquer légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette.
Dispose la plaque de pâte feuilletée sur une plaque pâtissière pouvant allez au four avec un papier cuisson entre la plaque et la pâte feuilletée.
Piquer légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette.
3. Montage et cuisson
Répartir la compotée d’échalotes sur les pâtes en laissant 1 cm de bord.
Disposer les filets de sardines en croisillons ou en lignes.
Parsemer d’olives noires.
Arroser d’un très léger filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes à 190°C. La pâte doit être bien dorée et croustillante.
Découper là en 6 parts égales, puis dresser sur assiette.
Bon Appétit !
Disposer les filets de sardines en croisillons ou en lignes.
Parsemer d’olives noires.
Arroser d’un très léger filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes à 190°C. La pâte doit être bien dorée et croustillante.
Découper là en 6 parts égales, puis dresser sur assiette.
Bon Appétit !
Le + du Chef
«Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson des échalotes, hors du feu. L’huile d’olive apporte le Sud, le beurre apporte la rondeur. Le mélange donne une compotée beaucoup plus élégante et gourmande.»
