Faux-filet en Wok
La viande est marinée brièvement, puis sautée très rapidement à haute température avec une garniture de légumes croquants.
20min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Faux-filet
6 pièce(s)
Fécule de maïs
20 g
Sauce Soja
60 ml
Huile de tournesol
50 ml
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Tailler le faux-filet en fines lanières. Les mélanger avec la Maïzena et un peu de sauce soja (technique de velvetting).
Chauffer le wok à blanc. Ajouter l'huile.
Saisir les lanières en petites portions pendant 1 à 2 minutes jusqu'à coloration.
Ajouter la sauce d'assaisonnement, l'ail et le gingembre passé a la microplane et mélanger rapidement. Servir immédiatement.
Chauffer le wok à blanc. Ajouter l'huile.
Saisir les lanières en petites portions pendant 1 à 2 minutes jusqu'à coloration.
Ajouter la sauce d'assaisonnement, l'ail et le gingembre passé a la microplane et mélanger rapidement. Servir immédiatement.
Le + du Chef
«Respecter le "double-sautage" : toujours cuire la viande et les légumes séparément puis les assembler. Cela maintient la chaleur élevée du wok et empêche la viande de bouillir.»
