Faux-filet de bœuf snacké
Le faux filet est saisi vivement à haute température, puis arrosé au beurre mousseux et aromatisé pour obtenir une croûte caramélisée et un intérieur tendre.
5min
12min
8min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Faux-filet
6 pièce(s)
Huile de tournesol
50 ml
Beurre doux
60 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Assaisonner les faux-filet au sel fin (uniquement). Chauffer l'huile dans une poêle très épaisse jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir les faux-filet de chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour une belle réaction de Maillard.
Baisser le feu. Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Arroser sans cesse les faux-filets avec le beurre mousseux jusqu'à la cuisson désirée (55°C à cœur pour saignant).
Retirer. Laisser reposer 8 minutes sur une grille, couvert lâchement d'aluminium. Poivrer après le repos.
Baisser le feu. Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Arroser sans cesse les faux-filets avec le beurre mousseux jusqu'à la cuisson désirée (55°C à cœur pour saignant).
Retirer. Laisser reposer 8 minutes sur une grille, couvert lâchement d'aluminium. Poivrer après le repos.
Le + du Chef
«Pour mesurer la cuisson sans sonde, utiliser le test du toucher : presser le pouce et l'auriculaire pour sentir la fermeté d'une cuisson à point dans la paume de la main.»
