Praliné pistache
Dérivé du praliné classique avec des pistaches.
10min
10min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le praliné
Pistache(s) émondée(s)
250 g
Sucre en poudre
100 g
Fleur de sel
5 g
Huile de tournesol
6 cl
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la praliné
Torréfier les pistaches au four pendant 13 minutes à 160°C.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est bien coloré, l’étaler finement sur un papier cuisson et ajouter la fleur de sel.
Une fois le caramel refroidi, le casser en petits morceaux. Mixer les morceaux de caramel avec les pistaches torréfiées jusqu’à obtenir un praliné.
Si le praliné a du mal à se former, ajouter progressivement l’huile de pépins de raisin. Ajuster la teneur en sucre en ajoutant du sucre glace si nécessaire.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est bien coloré, l’étaler finement sur un papier cuisson et ajouter la fleur de sel.
Une fois le caramel refroidi, le casser en petits morceaux. Mixer les morceaux de caramel avec les pistaches torréfiées jusqu’à obtenir un praliné.
Si le praliné a du mal à se former, ajouter progressivement l’huile de pépins de raisin. Ajuster la teneur en sucre en ajoutant du sucre glace si nécessaire.
Le + du Chef
«Un praliné peux se décliner avec tous les arachides que vous souhaitez.»
