Poêlée de Crosnes à la Crème
Crosnes blanchis puis poêlés au beurre avec de l'échalote, déglacés à la crème et relevés par la chaleur et le parfum boisé de la Noix de Muscade.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Crosne(s)
1000 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Noix de muscade râpée
1 c. à café
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Lavez et nettoyez les 1 kg de crosnes (utilisez l'astuce du chef au gros sel si nécessaire) et coupez les extrémités.
Plongez les crosnes dans une casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir pendant 3 minutes. Ce blanchiment permet de les attendrir avant la cuisson finale.
Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Épluchez et ciselez finement les 2 échalotes.
Dans une grande poêle, faites fondre les 50 g de beurre doux sur feu moyen.
Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer (cuire doucement sans coloration) pendant 3 minutes.
Ajoutez les crosnes blanchis et augmentez légèrement le feu. Poêlez-les pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Versez les 20 cl de Crème liquide entière dans la poêle.
Salez, poivrez (idéalement avec du poivre blanc pour rester discret), et râpez la Noix de Muscade sur l'ensemble.
Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement et enrobe les crosnes (on dit qu'elle "nappe" les légumes).
Plongez les crosnes dans une casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir pendant 3 minutes. Ce blanchiment permet de les attendrir avant la cuisson finale.
Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Épluchez et ciselez finement les 2 échalotes.
Dans une grande poêle, faites fondre les 50 g de beurre doux sur feu moyen.
Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer (cuire doucement sans coloration) pendant 3 minutes.
Ajoutez les crosnes blanchis et augmentez légèrement le feu. Poêlez-les pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Versez les 20 cl de Crème liquide entière dans la poêle.
Salez, poivrez (idéalement avec du poivre blanc pour rester discret), et râpez la Noix de Muscade sur l'ensemble.
Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement et enrobe les crosnes (on dit qu'elle "nappe" les légumes).
Le + du Chef
«Pour nettoyer les crosnes rapidement, placez-les dans un torchon épais avec du gros sel, puis frottez-les vigoureusement. Cela permet de retirer la fine peau et la terre sans les abîmer.»
