Gnocchis de butternut
30min
1h10
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Courge(s) Butternut
1 kg
Pomme(s) de terre Roseval
350 g
Farine de blé T55
150 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Branche(s) de sauge
4 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
40 g
Sel fin
2 pincée(s)
Gros sel
20 g
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Cuisson de la courge et des pommes de terre
Commencez par bien laver la courge. Coupez-la ensuite en deux et retirez les graines et les filaments.
Coupez la courge en tranches et faites-la cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 200°C (Thermostat 6/7), pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, faites également cuire les pommes de terre. Lavez-les bien, puis faites-les bouillir entières et avec leur peau. Selon leur taille, cela prendra 30 à 40 minutes.
Une fois prêtes, égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir légèrement, puis passez-les au presse-purée.
Coupez la courge en tranches et faites-la cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 200°C (Thermostat 6/7), pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, faites également cuire les pommes de terre. Lavez-les bien, puis faites-les bouillir entières et avec leur peau. Selon leur taille, cela prendra 30 à 40 minutes.
Une fois prêtes, égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir légèrement, puis passez-les au presse-purée.
2. Pour les gnocchis
À l'aide d'une cuillère, récupérez la chair de la courge cuite en la séparant de la peau, puis passez-la à son tour au presse-purée.
Sur votre plan de travail, disposez la purée de pommes de terre et celle du butternut en formant un puits (ou en fontaine).
Cassez l'œuf au centre, ajoutez deux pincées de sel et commencez à amalgamer avec une fourchette.
Incorporez ensuite la farine préalablement tamisée, et parfumez avec un peu de noix de muscade rapée.
Travaillez la pâte avec un coupe-pâte (corne) et avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans la pétrir trop longtemps.
Farinez légèrement la boule de pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Après ce temps de repos, reprenez la pâte et saupoudrez le plan de travail de farine.
Prélevez un morceau de pâte, roulez-le pour former un long boudin, puis coupez-le en petits morceaux de 1,5 à 2 cm environ.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en disposant les gnocchis obtenus au fur et à mesure sur un torchon fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
Sur votre plan de travail, disposez la purée de pommes de terre et celle du butternut en formant un puits (ou en fontaine).
Cassez l'œuf au centre, ajoutez deux pincées de sel et commencez à amalgamer avec une fourchette.
Incorporez ensuite la farine préalablement tamisée, et parfumez avec un peu de noix de muscade rapée.
Travaillez la pâte avec un coupe-pâte (corne) et avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans la pétrir trop longtemps.
Farinez légèrement la boule de pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Après ce temps de repos, reprenez la pâte et saupoudrez le plan de travail de farine.
Prélevez un morceau de pâte, roulez-le pour former un long boudin, puis coupez-le en petits morceaux de 1,5 à 2 cm environ.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en disposant les gnocchis obtenus au fur et à mesure sur un torchon fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
3. Pour la cuisson et le dressage
Faites cuire les gnocchis par petites quantités (environ deux portions à la fois) en les plongeant dans l'eau bouillante salée.
Ramassez-les avec une écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface.
Pendant ce temps, mettez le beurre et la sauge dans une petite casserole (ou une poêle) et laissez fondre le beurre.
Transférez-les dans des plaques et assaisonnez-les avec le beurre fondu infusé avec la sauge.
Dressez les gnocchis dans des assiettes et ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé à votre convenance. Servez immédiatement.
Ramassez-les avec une écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface.
Pendant ce temps, mettez le beurre et la sauge dans une petite casserole (ou une poêle) et laissez fondre le beurre.
Transférez-les dans des plaques et assaisonnez-les avec le beurre fondu infusé avec la sauge.
Dressez les gnocchis dans des assiettes et ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé à votre convenance. Servez immédiatement.
Le + du Chef
«Pour préparer de bons gnocchis au butternut, à la fois moelleux et suffisamment fermes, il est essentiel de cuire le butternut au four. Cette méthode permet en effet d'assécher la pulpe, ce qui améliore grandement les propriétés de la pâte. L'ajout d'une purée de pommes de terre est également crucial : l'amidon qu'elle contient permet au butternut de mieux s'amalgamer, facilitant ainsi le façonnage des gnocchis. Bien que certaines recettes ne prévoient pas de pomme de terre, nous vous la conseillons vivement pour simplifier la préparation et garantir un meilleur résultat.»
