Panais rôti miel et moutarde
Tronçons de panais rôtis au four, enrobés d'une laque aigre-douce de miel et de moutarde, accentuant leur saveur de noisette.
15min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Panais
1.2 kg
Huile d'olive
30 ml
Sirop d'érable
40 ml
Moutarde à l'ancienne
60 g
Vinaigre de cidre
20 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Préparez les panais : Épluchez les 1,2 kg de panais. Coupez les en tronçons réguliers (en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon la taille du panais) afin d'assurer une cuisson uniforme.
Préparez le glaçage : Dans un grand saladier, mélangez généreusement l'Huile d'olive, le Miel et la Moutarde à l'ancienne (Q.S. pour bien enrober les panais).
Conseil : Visez un ratio d'environ 2 c. à soupe sirop d'érable pour 3 c. à soupe de moutarde, ajustez selon votre goût.
Enrobez : Ajoutez les tronçons de panais dans le saladier et mélangez bien pour que chaque morceau soit uniformément enrobé du mélange miel-moutarde.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin.
Répartissez les panais en une seule couche sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Évitez de les superposer pour qu'ils rôtissent bien au lieu de cuire à la vapeur.
Enfournez pour une durée totale de 40 minutes à 180°C.
À mi-cuisson (au bout de 20 minutes) : Retournez les morceaux de panais à l'aide d'une spatule pour assurer une caramélisation uniforme.
5 minutes avant la fin de la cuisson : Sortez la plaque du four.
Déglacez : Versez les 20 ml de Vinaigre de cidre directement sur les panais chauds. Mélangez rapidement. L'acidité va s'évaporer en partie et apportera une petite touche d'équilibre au sucre du miel.
Remettez au four pour les 5 dernières minutes.
Les panais sont prêts lorsqu'ils sont tendres à cœur et magnifiquement dorés et légèrement collants en surface.
Préparez les panais : Épluchez les 1,2 kg de panais. Coupez les en tronçons réguliers (en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon la taille du panais) afin d'assurer une cuisson uniforme.
Préparez le glaçage : Dans un grand saladier, mélangez généreusement l'Huile d'olive, le Miel et la Moutarde à l'ancienne (Q.S. pour bien enrober les panais).
Conseil : Visez un ratio d'environ 2 c. à soupe sirop d'érable pour 3 c. à soupe de moutarde, ajustez selon votre goût.
Enrobez : Ajoutez les tronçons de panais dans le saladier et mélangez bien pour que chaque morceau soit uniformément enrobé du mélange miel-moutarde.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin.
Répartissez les panais en une seule couche sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Évitez de les superposer pour qu'ils rôtissent bien au lieu de cuire à la vapeur.
Enfournez pour une durée totale de 40 minutes à 180°C.
À mi-cuisson (au bout de 20 minutes) : Retournez les morceaux de panais à l'aide d'une spatule pour assurer une caramélisation uniforme.
5 minutes avant la fin de la cuisson : Sortez la plaque du four.
Déglacez : Versez les 20 ml de Vinaigre de cidre directement sur les panais chauds. Mélangez rapidement. L'acidité va s'évaporer en partie et apportera une petite touche d'équilibre au sucre du miel.
Remettez au four pour les 5 dernières minutes.
Les panais sont prêts lorsqu'ils sont tendres à cœur et magnifiquement dorés et légèrement collants en surface.
Le + du Chef
«Blanchir les panais 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les rôtir. Cela réduit le temps de cuisson et assure une cuisson uniforme (tendre à cœur).»
