Purée de panais pomme verte
Purée de panais et pomme (pour l'acidité et la texture), cuite au lait et montée au beurre, colorée par une pointe de curcuma.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Panais
1000 g
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
750 ml
Crème liquide entière
100 ml
Beurre doux
50 g
Curcuma en poudre
3 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Épluchez et taillez le panais et les pommes Granny Smith en morceaux réguliers de taille moyenne.
Dans une grande casserole, placez le panais et les morceaux de pomme.
Couvrez les panais et les pommes avec un mélange de Lait et d'un peu de Crème pour qu'ils soient juste immergés.
Salez légèrement le liquide de cuisson.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le panais soit très tendre (il doit s'écraser facilement).
Égouttez soigneusement les panais et les pommes, en conservant le liquide de cuisson (lait/crème).
Passez le mélange chaud au moulin à légumes (grille fine) ou au blender jusqu'à obtenir une purée homogène et très lisse.
Incorporez la demi-cuillère à café de Curcuma. Mélangez bien pour que la purée prenne une belle couleur jaune doré.
Remettez la purée dans la casserole sur feu très doux et mélangez quelques instants pour la faire "sécher" et retirer l'excès d'humidité.
Incorporez une belle noix de Beurre doux en mélangeant énergiquement hors du feu (ou sur feu très très doux) pour rendre la purée onctueuse et brillante.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe du liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Dans une grande casserole, placez le panais et les morceaux de pomme.
Couvrez les panais et les pommes avec un mélange de Lait et d'un peu de Crème pour qu'ils soient juste immergés.
Salez légèrement le liquide de cuisson.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le panais soit très tendre (il doit s'écraser facilement).
Égouttez soigneusement les panais et les pommes, en conservant le liquide de cuisson (lait/crème).
Passez le mélange chaud au moulin à légumes (grille fine) ou au blender jusqu'à obtenir une purée homogène et très lisse.
Incorporez la demi-cuillère à café de Curcuma. Mélangez bien pour que la purée prenne une belle couleur jaune doré.
Remettez la purée dans la casserole sur feu très doux et mélangez quelques instants pour la faire "sécher" et retirer l'excès d'humidité.
Incorporez une belle noix de Beurre doux en mélangeant énergiquement hors du feu (ou sur feu très très doux) pour rendre la purée onctueuse et brillante.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe du liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Le + du Chef
«La saveur douce et anisée du panais est mise en valeur par l'acidité de la pomme verte (Granny Smith). Cuire les deux ensemble au lait pour un mélange parfait.»
