Suprême de volaille rôti
Le suprême est saisi côté peau puis rôti au four à température moyenne, arrosé au beurre mousseux pour une cuisson rapide et juteuse.
10min
35min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Huile d'olive
30 ml
Gousse(s) d'ail
6 pièce(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les suprêmes. Chauffer l'huile. Saisir côté peau pendant 4 minutes jusqu'à coloration intense (réaction de Maillard).
Retourner les suprêmes. Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Enfourner dans une poêle ou cocotte allant au four pour 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson, toutes les 5 minutes, arroser généreusement la chair avec le beurre mousseux et les sucs. La température interne doit atteindre 70−72°C.
Retirer du four. Disposer sur une grille et couvrir lâchement. Laisser reposer 10 minutes.
Retourner les suprêmes. Ajouter le beurre, l'ail et le thym. Enfourner dans une poêle ou cocotte allant au four pour 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson, toutes les 5 minutes, arroser généreusement la chair avec le beurre mousseux et les sucs. La température interne doit atteindre 70−72°C.
Retirer du four. Disposer sur une grille et couvrir lâchement. Laisser reposer 10 minutes.
Le + du Chef
«Pour un arrosage efficace, pencher la poêle après avoir ajouté le beurre afin de concentrer le liquide et arroser rapidement avec la cuillère.»
