Tataki de thon, avocat et sésame, sauce ponzu

Name: Tataki de thon, avocat et sésame, sauce ponzu
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 8 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 20 cl Sauce Soja; 2 pièce(s) Orange(s); 5 cl Vinaigre de riz; 6 cl Mirin; 6 cl Saké; 5 g Bonite séchée (katsuboshi); 3 g Algue(s) Wakame; 960 g Thon blanc; 10 g Graines de sésame dorées; 10 g Graines de sésame noires; 4 pièce(s) Avocat(s)

Cuisine Asiatique

sur 37 avis

Un morceau de thon juste saisi à la poêle accompagné d'une sauce traditionnelle japonaise , une recette légère à servir en plat ou en entrée.

15min

5min

15min

Ingrédients pour

8 pers.

sauce ponzu

Sauce Soja

20 cl

Orange(s)

2 pièce(s)

Vinaigre de riz

5 cl

Mirin

6 cl

Saké

6 cl

Bonite séchée (katsuboshi)

5 g

Algue(s) Wakame

3 g

Pour le thon

Thon blanc

960 g

Graines de sésame dorées

10 g

Graines de sésame noires

10 g

Avocat(s)

4 pièce(s)

Descriptif de la recette

Dans un bol, presser le jus d'une orange, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le saké. Mélanger et ajouter les bonites et l'algue. Réserver.

Chauffer une poêle à feu vif. Verser un filet d’huile de sésame et déposer délicatement les pavés de thon. Saler légèrement et les saisir rapidement pendant 1 à 2 minutes. Retourner les pavés de thon et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une coloration doré, le thon doit rester cru à cœur.

Mariner les pavés dans la sauce afin de les refroidir pendant 10 minutes.

Tailler les avocats en fines tranches et les disposer à plat dans une assiette, trancher les pavés de thon et les disposer sur l'avocat, verser la sauce dessus et ajouter le mélange de graines de sésames.

Le + du Chef

«Privilégier un thon de bonne qualité acheté en poissonnerie, ou utiliser des pavés de thon surgelés. Vous pouvez également remplacer l'orange par d'autres agrumes et remplacer les graines de sésame blanches et noires par un mélange de 7 sésames ou de sésame au wasabi.»