Tartine de patate douce, purée d'avocat
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Patate douce
Patate(s) douce(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 c. à soupe
Pincée de sel
2 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Crème d'avocat
Avocat(s)
6 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
20 cl
Mélange 5 épices
1 c. à soupe
Sel fin
2 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Garniture de la tartine
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
300 g
Roquette
100 g
Huile d'olive
6 c. à soupe
Oignons frits
60 g
Radis rouge(s)
0.5 botte(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
1 cl
Grenade(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Éplucher et tailler les patates douce en grande tranche dans le sens de la longueur (à peu près 1cm d'épaisseur).
Les mettre sur plaque avec tous les assaisonnements puis enfourner pendant 15 min environ.
Les mettre sur plaque avec tous les assaisonnements puis enfourner pendant 15 min environ.
3. Pour la crème d'avocat
Ouvrir et vider les avocats.
A la fourchette ou au robot pour une texture plus lisse, mélanger les avocats et tous les éléments d'assaisonnement.
Goûter et rectifier si besoin.
A la fourchette ou au robot pour une texture plus lisse, mélanger les avocats et tous les éléments d'assaisonnement.
Goûter et rectifier si besoin.
4. Pour le reste de la garniture
Tailler les tomates cerise en 2 ou en 4.
Tailler des copeaux de radis.
Laver et assaisonner la salade roquette.
Ouvrir et récupérer les grains de la grenade.
Tailler des copeaux de radis.
Laver et assaisonner la salade roquette.
Ouvrir et récupérer les grains de la grenade.
5. Pour le dressage
Utiliser comme base la tranche de patate douce, puis la garnir de crème d'avocat préalablement placer dans une poche à douille.
Enfin ajouter tous les éléments de garniture sur la tartine en essayant de donner un maximum de volume.
Rectifier l'assaisonnement avec une beau filet d'huile d'olive extra vierge, une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Enfin ajouter tous les éléments de garniture sur la tartine en essayant de donner un maximum de volume.
Rectifier l'assaisonnement avec une beau filet d'huile d'olive extra vierge, une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
