Papillote de saumon, beurre blanc minute
sur 37 avis
Saumon cuit en papillote avec ses légumes, un mode de cuisson sain et goûteux. Servi avec une sauce beurre blanc à l'aneth.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Eau
6 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Beurre doux
125 g
Aneth
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Laver les légumes. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Séparer la cive des oignons, émincer le blanc en fines lamelles et la cive grossièrement. Tailler le citron vert en tranches fines. Ciseler l'échalote en petits dés.
Dans un bol, mélanger les courgettes, les pousses de soja et les oignons, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Découper 6 grandes feuilles de papier cuisson. Au milieu de chaque feuille, déposer un peu de légumes, puis un pavé de poisson, une tranche de citron vert et une pincée de fleur de sel. Refermer la papillote en emprisonnant le maximum d'air à l'intérieur, puis cuire au four 8 à 10 min.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
Laver les légumes. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Séparer la cive des oignons, émincer le blanc en fines lamelles et la cive grossièrement. Tailler le citron vert en tranches fines. Ciseler l'échalote en petits dés.
Dans un bol, mélanger les courgettes, les pousses de soja et les oignons, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Découper 6 grandes feuilles de papier cuisson. Au milieu de chaque feuille, déposer un peu de légumes, puis un pavé de poisson, une tranche de citron vert et une pincée de fleur de sel. Refermer la papillote en emprisonnant le maximum d'air à l'intérieur, puis cuire au four 8 à 10 min.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
2. Pour la sauce
Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Ciseler l'aneth.
Dans une casserole, faire chauffer l'échalote avec une pincée de sel, le vinaigre balsamique blanc et 6 cl d'eau. Faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter énergiquement pour bien l'émulsionner (la texture doit être crémeuse). En fin de cuisson, ajouter l'aneth ciselé.
Ciseler l'aneth.
Dans une casserole, faire chauffer l'échalote avec une pincée de sel, le vinaigre balsamique blanc et 6 cl d'eau. Faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter énergiquement pour bien l'émulsionner (la texture doit être crémeuse). En fin de cuisson, ajouter l'aneth ciselé.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide dans votre beurre blanc, cela vous permettra de le stabiliser et donc d'éviter à votre sauce de se dissocier.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment monter un beurre blanc
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau