Image recette Papillote de saumon au Saint-Maure, julienne de légumes croquants

Papillote de saumon au Saint-Maure, julienne de légumes croquants

(94 notes)
Pavé de saumon relevé d'un fromage de chèvre (Sainte-Maure) et servi sur une julienne de légumes (carotte, radis noir, courgette), le tout cuit en papillote.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc2 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Sainte Maure de Touraine1 pièce(s)

Courgette(s)1 pièce(s)

Carotte(s)1 pièce(s)

Radis noir(s)1 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Piment d'Espelette2 g


Descriptif de la recette

Laver et éplucher les carottes, les courgettes, le radis noir et les oignons nouveaux. Tailler ensuite tous les légumes en fine julienne à l'aide d'une mandoline.

Sur une feuille de papier sulfurisé ou de Carta Fata, déposer la julienne de légumes et poser dessus le pavé de saumon. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter par-dessus une rondelle de Sainte-Maure. Verser ensuite une cuillère à soupe d'eau, puis refermer la papillote à l'aide d'une ficelle ou d'une pince à linge en bois. Cuire dans une poêle durant 5 min pour les Carta Fata, ou au four pour le papier sulfurisé.

Dans un bol, presser le jus d'un citron jaune et ajouter 2 cl de vinaigre balsamique blanc, puis monter le tout à l'huile d'olive.

Servir la papillote avec cette sauce.

Le + du Chef

«Utilisez des papillotes en silicone et cuisez-les au four à 240 °C pendant environ 8 min.»

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