Rognons de veau, sauce moutarde

Name: Rognons de veau, sauce moutarde
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Rognon(s) de veau; 15 g Moutarde à l'ancienne; 25 cl Crème liquide entière; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Echalote(s); 4 pincée(s) Sel fin

De délicats abats cuits à la goutte de sang (rosés) et accompagnés d'une traditionnelle sauce à la moutarde

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Rognon(s) de veau

2 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

15 g

Crème liquide entière

25 cl

Huile d'olive

2 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Dégraisser totalement les rognons.
- Éplucher l'échalote.

2. Pour les rognons

Couper les rognons en cubes de 3 cm et enlever les veines au centre.
Dans une poêle chaude, verser l'huile et saisir fortement les rognons, puis baisser le feu et ajouter les échalotes. Lorsqu'elles commencent à colorer, dégraisser la poêle puis ajouter la crème et la moutarde.
Éteindre le feu et laisser les rognons reposer pendant quelques minutes avant de les saler et de servir.

Le + du Chef

«Si les rognons sont un peu sanguinolents, faites-les tremper au préalable dans un mélange d'eau et de lait pendant 1h. Utilisez des rognons de génisse ou des rognons d'agneau. Vous n'aimez pas les rognons ? Remplacez par des blancs de poulet»