Rognons de veau, sauce moutarde
De délicats abats cuits à la goutte de sang (rosés) et accompagnés d'une traditionnelle sauce à la moutarde
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Rognon(s) de veau2 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne15 g
Crème liquide entière25 cl
Huile d'olive2 cl
Echalote(s)1 pièce(s)
Sel fin4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Dégraisser totalement les rognons.
- Éplucher l'échalote.
- Éplucher l'échalote.
2. Pour les rognons
Couper les rognons en cubes de 3 cm et enlever les veines au centre.
Dans une poêle chaude, verser l'huile et saisir fortement les rognons, puis baisser le feu et ajouter les échalotes. Lorsqu'elles commencent à colorer, dégraisser la poêle puis ajouter la crème et la moutarde.
Éteindre le feu et laisser les rognons reposer pendant quelques minutes avant de les saler et de servir.
Dans une poêle chaude, verser l'huile et saisir fortement les rognons, puis baisser le feu et ajouter les échalotes. Lorsqu'elles commencent à colorer, dégraisser la poêle puis ajouter la crème et la moutarde.
Éteindre le feu et laisser les rognons reposer pendant quelques minutes avant de les saler et de servir.
Le + du Chef
«Si les rognons sont un peu sanguinolents, faites-les tremper au préalable dans un mélange d'eau et de lait pendant 1h. Utilisez des rognons de génisse ou des rognons d'agneau. Vous n'aimez pas les rognons ? Remplacez par des blancs de poulet»D’autres idées délicieuses
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Comment saler : une pincée de sel
