Velouté de Fraises ,tartare de kiwis , poires aux pain d'épices

Name: Velouté de Fraises ,tartare de kiwis , poires aux pain d'épices
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 6300 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1500 g Purée de kiwi; 200 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 5 cl Jus de citron; 250 g Pain d'épices; 300 pièce(s) Poire(s); 100 g Miel; 30 g Beurre doux; 500 g Fraise(s); 10 branche(s) Menthe fraîche

Cuisine Européenne

sur 23 avis

Velouté de fraises servis avec un tartare de kiwis , et des poires poêlées au miel .

15min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Purée de kiwi

1500 g

Mascarpone

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

200 g

Jus de citron

5 cl

Pour la garniture

Pain d'épices

250 g

Poire(s)

300 pièce(s)

Miel

100 g

Beurre doux

30 g

Fraise(s)

500 g

Menthe fraîche

10 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de fraises et le tartare

Mixer tous les ingrédients ensemble (fraise,menthe), couper finement les kiwis en tartare .
Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher et vider les poires.
Tailler les poires en lamelles.
Poêler les poires sur la plancha au miel .

Tailler une partie du pain d'épices en dés, dorer légèrement à la plancha .

Réduire le pain d'épices en poudre, réserver.

3. Pour le dressage

1- Le tartare de kiwi et lamelles de poires .
2- La poudre de pain d'épices
3- Les dés de pain d'épices
4- Le velouté à part