Tarte sablée kiwi

Name: Tarte sablée kiwi
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Farine de blé T55; 120 g Beurre doux; 1 g Sel fin; 80 g Sucre glace; 20 g Poudre d'amande; 40 g Oeuf(s); 40 cl Lait 1/2 écrémé; 80 g Sucre en poudre; 70 g Jaune(s) d'oeuf(s); 35 g Poudre à crème; 40 g Beurre doux; 4 pièce(s) Kiwi(s); 45 g Nappage abricot; 10 g Groseille(s)

Cuisine Européenne

sur 33 avis

Une tarte réalisée avec une pâte sablée aux amandes, garnie avec une crème pâtissière et des rondelles de kiwi.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte sablée

Farine de blé T55

200 g

Beurre doux

120 g

Sel fin

1 g

Sucre glace

80 g

Poudre d'amande

20 g

Oeuf(s)

40 g

Pour la crème pâtissière

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Sucre en poudre

80 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

70 g

Poudre à crème

35 g

Beurre doux

40 g

Pour la garniture

Kiwi(s)

4 pièce(s)

Nappage abricot

45 g

Groseille(s)

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sablée

Dans la cuve du batteur ou dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter l'œuf entier.
Incorporer ensuite la farine de blé T55 et la poudre d'amande.
Fraser rapidement la pâte sans trop la travailler pour éviter de lui donner du corps.
Rassembler la pâte, bien l'aplatir et l'envelopper sous film alimentaire.r
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Sur un tour fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer un cercle à tarte de 20-22 cm préalablement graissé.
Piquer le fond de tarte et réserver à nouveau au froid négatif pendant 30 min pour détendre et refroidir le fond.
Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes de céramique (ou du lest) sur le fond de tarte. Enfourner pour une cuisson à blanc pendant 15 à 20 min.
Retirer le lestage et prolonger la cuisson de 5 min pour dorer uniformément le fond de tarte. Laisser refroidir sur grille.

2. Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait écrémé à ébullition.
En parallèle, blanchir vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis incorporer délicatement la poudre à crème.
Verser une partie du lait bouillant sur l'appareil en remuant pour délayer. Reverser le tout dans la casserole et reporter à ébullition.
Cuire pendant 2-3 min sans cesser de fouetter pour faire épaissir et pasteuriser la crème.
Hors du feu, incorporer le beurre doux à l’aide du fouet.
Débarrasser immédiatement la crème sur un film alimentaire, la filmer au contact pour éviter la formation d'une peau, et refroidir rapidement en cellule.

3. Pour la garniture

Peler les kiwis à vif et les tailler en tranches régulières de calibre égal.
Travailler légèrement la crème refroidie pour la lisser, puis la disposer dans une poche à douille. Garnir régulièrement le fond de tarte refroidi.
Disposer harmonieusement les tranches de kiwis en rosace bien serrées sur la crème.
Faire chauffer le nappage abricot dans une petite casserole avec un filet d'eau si nécessaire, puis l'appliquer délicatement au pinceau sur les fruits pour leur donner de la brillance et les protéger de l'oxydation.
Décorer le centre de la tarte avec une belle grappe de groseille fraîche avant l'envoi.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière avec un peu de vanille. Évitez de les superposer les tranches de kiwi afin d'éviter que les fruits ne s'écrasent. Ne coupez pas des tranches trop fines.»