Pain à la citrouille

Name: Pain à la citrouille
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 10800 s
Yield: 3 pièces
Ingredients: 600 g Citrouille(s); 500 g Farine de blé biologique T65; 7 pincée(s) Sel fin; 10 g Levure de boulanger; 75 g Beurre doux; 50 g Sucre en poudre

Pain réalisé avec une purée de citrouille ou potimarron, pour un pain coloré idéal pour Halloween.

30min

Ingrédients pour

3 pièces

Pour l'étape 1

Citrouille(s)

600 g

Farine de blé biologique T65

500 g

Sel fin

7 pincée(s)

Levure de boulanger

10 g

Beurre doux

75 g

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Préparation de la purée de citrouille

Couper la citrouille en tranche et faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Gratter la chaire et mixez là, vous devez obtenir 350 gr de purée.

2. La pâte

Placez tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
Pétrissage vitesse 1 : 8 minutes
Pétrissage vitesse 2 : 4 min
Prévoir un peu d'eau pour le bassinage si besoin.
Pointage en masse : 1 h 30
Rabat : 1 après 45 min de pointage
Division : 3 pièces égales, pré façonnés en boule ou 1 grosse pièce
Détente : 15 minutes
Façonnage : en forme de boule
Apprêt : 1 h en tourne à gris
Lamage : en croix en faisant croiser 3 coups de lame
Cuisson : sur sole avec buée 250°C puis 240°C
Temps de cuisson : 20 à 30 min pour les petites pièces

Il est possible d'ajouter 200g de graines de courge torréfiées et trempées dans l'eau.