Le Saint-Honoré

Name: Le Saint-Honoré
Prep time: 3600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 15 cl Eau; 225 g Beurre sec (ou de tourage); 5 g Sel fin; 12.5 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 75 g Farine de blé T55; 125 g Oeuf(s); 17.5 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Jaune(s) d'oeuf(s); 60 g Sucre en poudre; 25 g Poudre à crème; 100 g Beurre doux; 50 cl Crème liquide entière; 70 g Sucre glace; 250 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 30 avis

Grand classique de la pâtisserie Française à base de pâte à choux et crème mousseline

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Eau

15 cl

Beurre sec (ou de tourage)

225 g

Sel fin

5 g

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

13 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Farine de blé T55

75 g

Oeuf(s)

125 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

18 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

40 g

Sucre en poudre

60 g

Poudre à crème

25 g

Beurre doux

100 g

Pour la crème

Crème liquide entière

50 cl

Sucre glace

70 g

Pour le montage

Sucre en poudre

250 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

RÉALISER la pâte feuilletée à 6 tours
ABAISSER la pâte à 3 mm
DÉTAILLER un disque de 20 cm, piquez à l'aide d'une fourchette.

2. Pour la pâte à choux

RÉALISER la pâte à choux
POCHER un boudin de pâte à choux en spirale, sur le disque de feuilletage.
CUIRE le fond.
COUCHER 12 choux bien réguliers.
CUIRE les choux.
RÉSERVER sur grille.

3. Pour la crème mousseline

RÉALISER la crème mousseline
GARNIR les choux.

4. Pour la crème chantilly

REALISER la crème chantilly
RESERVER la crème chantilly

5. Pour le montage

RÉALISER le caramel.
CARAMELISER le dessus des choux.
TREMPER le dessous des choux dans le caramel et coller les choux sur la base.
POCHER la crème chantilly avec une douille Saint Honoré