Mini wrap de sucrine au bâtonnets de foie gras

Name: Mini wrap de sucrine au bâtonnets de foie gras
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Sucrine(s); 180 g Foie gras de canard mi-cuit; 3 pièce(s) Carotte(s); 3 pièce(s) Betterave(s) jaune crue(s); 18 pièce(s) Cerneau(x) de noix; 4 cl Vinaigre balsamique blanc; 12 cl Huile de noix; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre

Des feuilles de cœur de sucrine croquante garnies de bâtonnets de foie gras, de brunoise de carotte et betterave, cerneaux de noix torréfiés et d'une vinaigrette à l'huile de noix.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Sucrine(s)

12 pièce(s)

Foie gras de canard mi-cuit

180 g

Carotte(s)

3 pièce(s)

Betterave(s) jaune crue(s)

3 pièce(s)

Cerneau(x) de noix

18 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

4 cl

Huile de noix

12 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Faire torréfier les cerneaux de noix sur une plaque pendant 15 minutes environ. Les débarrasser et les concasser grossièrement.

Retirer les feuilles extérieures des sucrines.
Laver et sécher 12 petites feuilles, les réserver.
Eplucher les carottes et les betteraves crues. Les tailler en petits cubes (en brunoise).
Tailler le foie gras mi-cuit en bâtonnets, réserver au frais.

Pour réaliser la vinaigrette, fouetter le vinaigre de balsamique blanc avec le sel et poivre. Ajouter l'huile de noix et émulsionner au fouet.
Mélanger les légumes dans un petit saladier, verser la vinaigrette et mélanger à nouveau.

2. Pour le dressage

Dresser les légumes assaisonnées en volume sur les feuilles de salade.
Ajouter les bâtonnets de foie gras assaisonnés de fleur de sel et d'un tour du moulin à poivre, ainsi que quelques noix concassées.
Servir de suite.