Millefeuille pâtissier

Name: Millefeuille pâtissier
Prep time: 7200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 12600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 5 g Sel fin; 12.5 cl Eau; 185 g Beurre sec (ou de tourage); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 45 g Poudre à crème; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 200 g Fondant Pâtissier; 2 cl Sirop de canne Canadou; 25 g Chocolat noir

Cuisine Européenne

sur 20 avis

Une recette de millefeuille réalisé avec une pâte feuilletée maison, garnie de crème pâtissière parfumée à la vanille et glacée avec du fondant pâtissier.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

250 g

Sel fin

5 g

Eau

13 cl

Beurre sec (ou de tourage)

185 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Poudre à crème

45 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le glaçage

Fondant Pâtissier

200 g

Sirop de canne Canadou

2 cl

Chocolat noir

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser une pâte feuilletée.
Réaliser une abaisse de 40*30 cm, étalée à 2 mm.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un pique-vite.
Réaliser la cuisson entre deux plaques (ou une plaque et une grille) environ 30 minutes à 170-180 °C.
Retirer la plaque ou la grille en fin de cuisson, sortir la plaque de pâte feuilletée du four, et augmenter la température à 230°C
Glacer la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre glace et passer le feuilletage rapidement au four pour le faire caraméliser.
Réserver sur grille.

2. Pour la crème

Réaliser la crème pâtissière.
Refroidir rapidement la crème pâtissière.
Réserver en poche à pâtisserie.

3. Pour le glaçage

Garnir et monter le millefeuille.
Tempérer le chocolat et le fondant (détendre au sirop si nécessaire).
Mettre en cornet le chocolat.
Glacer et marbrer le millefeuille.
Réserver au réfrigérateur.