Crème de semoule renversée rhum et raisin
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(1 note)
Un crème onctueuse à base de semoule de blé parfumée au raisin et au rhum servie comme une crème renversée.
15min
1h
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Semoule de blé moyenne
200 g
Lait 1/2 écrémé
100 cl
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Raisin noir
150 g
Rhum brun
15 cl
Sucre en poudre
200 g
Eau
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le caramel
Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre.
Ajouter le caramel dans les moules individuels.
Réserver.
Ajouter le caramel dans les moules individuels.
Réserver.
2. Pour la crème de semoule
Macérer les raisins dans le rhum au moins 1 heures.
Porter à ébullition le lait, la vanille grattée et le sucre.
Ajouter la semoule puis laisser cuire 5 minutes environ.
Laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un.
Égoutter les raisins secs puis les ajouter dans la crème de semoule.
Ajouter la crème de semoule dans les moules à hauteur.
Cuire les crème de semoule au bain marie au four à 100°C pendant 1 heure environ.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Porter à ébullition le lait, la vanille grattée et le sucre.
Ajouter la semoule puis laisser cuire 5 minutes environ.
Laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un.
Égoutter les raisins secs puis les ajouter dans la crème de semoule.
Ajouter la crème de semoule dans les moules à hauteur.
Cuire les crème de semoule au bain marie au four à 100°C pendant 1 heure environ.
Vérifier la cuisson et refroidir.
3. Pour le service
Démouler les crèmes à la minute ou les servir dans les verrines.
4. Pour le dressage
1- La crème de semoule renversée
Le + du Chef
«Réalisez une cuisson douce de vos crèmes afin d'éviter qu'une croûte ne se forme en surface. »
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