Nonnette au miel et marmelade d'orange

Name: Nonnette au miel et marmelade d'orange
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 12000 s
Yield: 10 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Miel d'acacia; 100 g Sucre en poudre; 80 g Beurre doux; 1 pièce(s) Orange(s) non traitée(s); 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 20 cl Eau; 275 g Farine de blé Type 45; 2 g Cannelle en poudre; 5 g Mélange 4 épices; 1 g Poudre de gingembre; 6 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de sodium; 250 g Marmelade d'orange; 100 g Sucre glace; 2 cl Eau

Cuisine Européenne

sur 34 avis

La nonnette est un petit gâteau à base de pain d'épices, de marmelade d'orange et de miel. Spécialité reconnue de Dijon et de la Bourgogne !

20min

2h40

Ingrédients pour

10 pièces

Pour l'étape 1

Miel d'acacia

200 g

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

80 g

Orange(s) non traitée(s)

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Eau

20 cl

Pour l'étape 2

Farine de blé Type 45

275 g

Cannelle en poudre

2 g

Mélange 4 épices

5 g

Poudre de gingembre

1 g

Levure chimique

6 g

Bicarbonate de sodium

2 g

Pour l'étape 3

Marmelade d'orange

250 g

Pour le reste de la recette

Sucre glace

100 g

Eau

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Prélever le zeste de l'orange à la Microplane et presser son jus.
Dans une casserole, réunir l'eau (0,2 L), le miel, le sucre cristal, le beurre, le zeste, le jus d'orange et les étoiles de badiane.
Porter à légère ébullition pour dissoudre les sucres et fondre le corps gras.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 15 à 20 min.

2. Pour l'étape 2

Dans la cuve du batteur, tamiser la farine T45, la cannelle, le mélange 4 épices, le gingembre, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Retirer les étoiles de badiane du sirop tiédi.
Verser le sirop filtré en filet sur les poudres tout en mélangeant au fouet ou à la feuille à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et sans grumeaux.
Débarrasser en cul-de-poule, filmer au contact et réserver au réfrigérateur (+3 °C) pendant 1 h minimum.

3. Dressage, cuisson et glaçage

Préchauffer le four ventilé à 165 °C.
Disposer 10 cercles à nonnettes (Ø 70 mm) préalablement graissés et chemisés de papier cuisson sur une plaque perforée recouverte d'un tapis silicone.
Transférer la pâte dans une poche à douille unie. Pocher une première couche au fond des cercles (environ 1/3 de la hauteur).
Déposer au centre 15 g de marmelade d'orange à l'aide d’une poche.
Recouvrir avec le reste d'appareil jusqu'aux 2/3 de la hauteur du cercle.
Enfourner à 165 °C pendant 18 à 20 min (vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau).
Préparer le glaçage en délayant le sucre glace avec les 20 mL d'eau. Tiédir à 35 °C
Dès la sortie du four, appliquer immédiatement une fine couche de glaçage au pinceau sur le dessus des nonnettes encore chaudes pour obtenir un aspect satiné.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Stocker en boîte hermétique à température ambiante pendant 24h minimum avant commercialisation pour développer le côté moelleux.