Boudin noir aux pommes, fricassée de champignon au persil

Name: Boudin noir aux pommes, fricassée de champignon au persil
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Boudin(s) noir(s); 500 g Pleurote(s); 500 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 1000 g Champignon(s) de Paris; 30 g Beurre doux; 1 botte(s) Persil plat; 4 pièce(s) Pomme(s) golden; 100 g Sucre en poudre; 25 g Beurre doux; 3 cl Calvados; 0.25 botte(s) Cerfeuil

Un boudin noir caramélisé à la poêle ou à la plancha accompagné d'une fricassée de champignons sautés au herbes et de pommes golden compotées et flambé au calvados.

25min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Boudin(s) noir(s)

10 pièce(s)

Pour la garniture

Pleurote(s)

500 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

500 g

Champignon(s) de Paris

1000 g

Beurre doux

30 g

Persil plat

1 botte(s)

Pour la sauce

Pomme(s) golden

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

25 g

Calvados

3 cl

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les champignons.
Tailler les champignons de Paris et les lentins des chênes en quartier.
Effilocher les pleurotes.
Sauter les champignons à l'huile.
Réserver sur plaque à trous.
Laver et équeuter le cerfeuil.

2. Pour la sauce

Laver les pommes golden.
Vider les pommes puis tailler en 8 quartiers.
Dans un sautoir, réaliser un caramel à sec, puis stopper la cuisson au beurre.
Ajouter les pommes et laisser compoter légèrement.
Flamber au calvados.
Réserver au bain marie.
Attention, les pommes ne doivent pas être trop cuites pour tenir lors du service.

3. Pour le service

Snacker le boudin noir à la poêle ou à la plancha.
Sauter les champignons au beurre puis terminer avec le persil plat ciselé.

4. Pour le dressage

1- Les champignons
2- Les pommes
3- Le boudin noir