Croustillant de choucroute et bulot
sur 48 avis
Les bulots sont découpés et sautés au beurre salé avec des herbes et zeste d’agrume, bien poivrée, mếlés avec la choucroute et un condiment oignon rose.
Roulé dans une bandelette de feuille de brick et passé sous le grill pour les rendre croustillante
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Bulot(s)
800 g
Poivre mignonnette Noir
10 g
Gros sel
20 g
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Pour l'étape 2
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Beurre demi-sel
40 g
Pour la garniture
Choucroute cuite
300 g
Oignon(s) de Roscoff
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Pour la sauce
Faisselle(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Ciseler les herbes (ciboulette et persil)
Éplucher et ciseler l'oignon.
zester le citron
Éplucher et ciseler l'oignon.
zester le citron
2. Pour la cuisson des bulots
Cuire les bulots : 30 minutes à l’eau bouillante avec un bouquet garni, le gros sel et du poivre mignonnette, les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
Les enlever de la coquille et les découper en morceaux.
Les enlever de la coquille et les découper en morceaux.
3. Les croustillants
Dans une poêle, sauter les bulots dans le beurre salé, ajouter l'oignon, les herbes et la choucroute cuite.
Assaisonner de sel et de poivre.
Tailler les feuilles de bricks en deux, Rouler une grosse cuillère de garniture dans chaque demie feuille pour réaliser un boudin comme un nems. Mettre le reste du beurre à fondre dans la poêle et colorer les feuilles de bricks.
Assaisonner de sel et de poivre.
Tailler les feuilles de bricks en deux, Rouler une grosse cuillère de garniture dans chaque demie feuille pour réaliser un boudin comme un nems. Mettre le reste du beurre à fondre dans la poêle et colorer les feuilles de bricks.
4. La sauce
Mélanger la faisselle, avec le jus du citron, ajouter un trait d'huile assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
5. Le dressage
Dresser les nems dans des assiettes et les utiliser pour dipper la sauce.
Le + du Chef
«Lancez la cuisson des croustillants au plus prés de la dégustation pour qu'ils restent bien fermes et craquants.»
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