Confit de fruits de la passion
sur 29 avis
15min
5min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Confit de fruits de la passion
Purée de fruit de la passion
500 ml
Sucre en poudre
135 g
Pectine NH
5 g
Descriptif de la recette
1. Confit de fruits de la passion
Dans un cul-de-poule, mélanger soigneusement la pectine NH avec environ cinq fois son poids en sucre prélevé sur la recette.
Dans une casserole, verser la purée de fruit de la passion et le restant du sucre en poudre.
Porter l'ensemble à 50 °C à feu doux en remuant régulièrement.
À 50 °C, incorporer le mélange sucre/pectine en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Porter le mélange à ébullition franche tout en remuant au fouet.
Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes afin d'activer pleinement le pouvoir gélifiant de la pectine NH.
Débarrasser immédiatement le confit sur une plaque inox à bords bas (préalablement filmée au contact) pour stopper la cuisson et accélérer le refroidissement. Réserver en chambre froide positive (+3 °C) jusqu'à gélification complète. Lisser l’appareil au fouet avant utilisation.
Dans une casserole, verser la purée de fruit de la passion et le restant du sucre en poudre.
Porter l'ensemble à 50 °C à feu doux en remuant régulièrement.
À 50 °C, incorporer le mélange sucre/pectine en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Porter le mélange à ébullition franche tout en remuant au fouet.
Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes afin d'activer pleinement le pouvoir gélifiant de la pectine NH.
Débarrasser immédiatement le confit sur une plaque inox à bords bas (préalablement filmée au contact) pour stopper la cuisson et accélérer le refroidissement. Réserver en chambre froide positive (+3 °C) jusqu'à gélification complète. Lisser l’appareil au fouet avant utilisation.
