Cake aux fruits confits
sur 80 avis
Gâteau moelleux garni de fruits confits et de raisins secs, imbibé après cuisson d'un sirop léger parfumé au rhum.
20min
50min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte à cake
Farine de blé T55
250 g
Beurre doux
125 g
Sucre en poudre
125 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Fruit(s) confit(s)
100 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Miel
20 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Rhum brun
8 cl
Beurre doux
20 g
Pour le sirop
Eau
12 cl
Sucre en poudre
20 g
Rhum brun
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le cake
La veille (J-1) :
Dans un récipient cul de poule, peser les raisins secs blonds et les fruits confits.
Verser les 0,08 L de rhum brun. Mélanger et laisser macérer pendant 12 heures au réfrigérateur. .
Le jour J :
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Chemiser un moule à cake classique à l'aide des 20 g de beurre et d'un peu de farine.
Réserver au frais.
Tamiser ensemble la farine de blé T55 et la levure chimique.
Dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
Incorporer le miel et un premier œuf entier, puis continuer de battre à vitesse moyenne pour stabiliser la texture.
Ajouter alternativement un tiers du mélange farine/levure tamisé et le reste des œufs entiers graduellement. Prendre soin de terminer par la farine afin d'éviter que l'appareil ne tranche ou ne se sépare.
Le mélange obtenu doit être lisse et crémeux.
Égoutter soigneusement les fruits confits et les raisins secs au chinois.
À l'aide d'une maryse (ou spatule), les incorporer délicatement et de manière homogène à l'appareil à cake.
Verser la préparation dans le moule chemisé.
Enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Abaisser ensuite la température du four à 145°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Piquer le centre du cake à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
La lame doit ressortir parfaitement propre et sèche.
Dans un récipient cul de poule, peser les raisins secs blonds et les fruits confits.
Verser les 0,08 L de rhum brun. Mélanger et laisser macérer pendant 12 heures au réfrigérateur. .
Le jour J :
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Chemiser un moule à cake classique à l'aide des 20 g de beurre et d'un peu de farine.
Réserver au frais.
Tamiser ensemble la farine de blé T55 et la levure chimique.
Dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
Incorporer le miel et un premier œuf entier, puis continuer de battre à vitesse moyenne pour stabiliser la texture.
Ajouter alternativement un tiers du mélange farine/levure tamisé et le reste des œufs entiers graduellement. Prendre soin de terminer par la farine afin d'éviter que l'appareil ne tranche ou ne se sépare.
Le mélange obtenu doit être lisse et crémeux.
Égoutter soigneusement les fruits confits et les raisins secs au chinois.
À l'aide d'une maryse (ou spatule), les incorporer délicatement et de manière homogène à l'appareil à cake.
Verser la préparation dans le moule chemisé.
Enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Abaisser ensuite la température du four à 145°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Piquer le centre du cake à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
La lame doit ressortir parfaitement propre et sèche.
2. Pour la finition
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre semoule.
Hors du feu, ajouter les 0,03 L de rhum brun.
Démouler délicatement le cake aux fruits confits sur une grille de refroidissement à la sortie du four.
À l'aide d'un pinceau, l'imbiber généreusement de sirop chaud tant qu'il est encore chaud.
Laisser le cake refroidir entièrement à température ambiante avant de procéder à la coupe ou au conditionnement pour la vente.
Hors du feu, ajouter les 0,03 L de rhum brun.
Démouler délicatement le cake aux fruits confits sur une grille de refroidissement à la sortie du four.
À l'aide d'un pinceau, l'imbiber généreusement de sirop chaud tant qu'il est encore chaud.
Laisser le cake refroidir entièrement à température ambiante avant de procéder à la coupe ou au conditionnement pour la vente.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver votre cake aux fruits confits pendant plusieurs jours après l'avoir emballé avec du film étirable.»
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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