Cake aux fruits confits

Name: Cake aux fruits confits
Prep time: 1200 s
Cook time: 3000 s
Total time: 47400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 80 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 80 g Cerise(s) confite(s); 80 g Écorces d'oranges confites en cube; 25 ml Rhum brun; 10 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 100 g Sucre glace; 25 g Miel; 150 g Oeuf(s); 140 g Farine de blé T55; 4 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 3 ml Vanille liquide; 20 g Beurre doux; 20 g Amande(s) effilée(s); 20 g Farine de blé T55; 75 ml Eau; 60 g Sucre en poudre; 10 ml Rhum brun

Cuisine Européenne

sur 80 avis

Gâteau moelleux garni de fruits confits et de raisins secs, imbibé après cuisson d'un sirop léger parfumé au rhum.

20min

50min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les fruits confits macérés

Raisin(s) sec(s) blond(s)

80 g

Cerise(s) confite(s)

80 g

Écorces d'oranges confites en cube

80 g

Rhum brun

25 ml

Farine de blé T55

10 g

Pour la pâte à cake aux fruits

Beurre doux

125 g

Sucre glace

100 g

Miel

25 g

Oeuf(s)

150 g

Farine de blé T55

140 g

Levure chimique

4 g

Sel fin

1 g

Vanille liquide

3 ml

Pour le chemisage et la finition

Beurre doux

20 g

Amande(s) effilée(s)

20 g

Farine de blé T55

20 g

Pour le sirop d'imbibage léger

Eau

75 ml

Sucre en poudre

60 g

Rhum brun

10 ml

Descriptif de la recette

1. Macération des fruits (J-1)

Tailler les cerises confites en deux ou quatre.
Mélanger les raisins secs, les cerises confites et les écorces d'oranges avec le rhum brun.
Couvrir hermétiquement et laisser macérer au moins 12 h à température ambiante.
Conserver la farine pour singer les fruits avant de les incorporer à la pâte à cake. (Cette astuce permet d'éviter que les fruits ne se retrouvent tous au fond du cake)

2. Chemisage du moule

Utiliser un moule métallique à bords droits de 20*8*8 cm.
Chemiser l'intérieur du moule à cake avec le beurre pommade à l’aide d’un pinceau.
Chemiser de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
Réserver au frais.

3. Préparation de l'appareil à cake

La pâte se réalise par crémage.
Crémer le beurre doux ramolli avec le sucre glace et le miel à l'aide de la feuille du batteur.
Incorporer la vanille liquide et le sel fin.
Battre les œufs tempérés en omelette et ajouter progressivement en petits filets.
Tamiser la farine T55 avec la levure chimique.
Incorporer délicatement le tout au crémage à l’aide d’une maryse

4. Incorporation des fruits et cuisson

Égoutter les fruits macérés si besoin.
Les singer avec la farine T55 réservée (0,01 kg).
Incorporer délicatement les fruits enrobés à la pâte à cake.
Mouler la préparation au ¾ du moule.
Réaliser un trait de beurre pommade au centre dans la longueur du cake pour favoriser l'ouverture au centre et une levée régulière.
Parsemer d'amandes éfilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 45-50 min.
Vérifier la cuisson à la lame de couteau.

5. Sirop d'imbibage et finition

Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter le rhum brun.
Démouler le cake chaud sur une grille et l'imbiber régulièrement de sirop tiède à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir complètement sur grille avant conditionnement ou dégustation.