Risotto aux asperges vertes et vieux cantal

Name: Risotto aux asperges vertes et vieux cantal
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g Riz carnaroli; 1.5 pièce(s) Oignon(s); 16.5 cl Vin blanc sec; 65 g Beurre doux; 85 g Cantal; 30 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 5 cl Huile d'olive; 1.5 l Bouillon de légumes; 10 pincée(s) Sel fin

Cuisine Italienne

sur 50 avis

Risotto au cantal vieilli cuit au bouillon de légumes, avec ses asperges vertes juste pochées.

20min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Riz carnaroli

500 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

17 cl

Beurre doux

65 g

Cantal

85 g

Asperge(s) vertes(s)

30 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Bouillon de légumes

1.5 l

Sel fin

10 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la recette

Éplucher et ciseler les oignons.
Écussonner et parer les asperges, les botter et les cuire à l'anglaise.
Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.
Cuire le risotto : suer les oignons, nacrer le riz rond puis déglacer au vin blanc, cuire le risotto en y ajoutant du bouillon.
Stopper la cuisson du risotto lorsque les grains sont encore légèrement croquant.
Avec quelques asperges, réaliser des copeaux à la mandoline.
Réserver dans l'eau glacée.

2. Pour le service

Terminer la cuisson du risotto au bouillon.
Ajouter à la fin les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et le cantal.

3. Pour le dressage

1- Le risotto aux asperges
2- Les têtes d'asperges réchauffées à l'anglaise
3- Les copeaux de cantal
4- Les copeaux d'asperges