I chef pro restaurateur:Rognons d'agneau et carottes nouvelles

Name: I chef pro restaurateur:Rognons d'agneau et carottes nouvelles
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 g Beurre demi-sel; 1250 g Rognon(s) d'agneau; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 25 cl Bière blonde; 2.5 c. à soupe Huile d'olive; 2.5 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 12.5 pièce(s) Carotte(s); 5 c. à soupe Sirop d'érable; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Beurre doux

Cuisine Européenne

sur 39 avis

Des rognons d'agneau juste saisis au beurre demi sel et des sifflets de carottes nouvelles au sirop d'érable.

30min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Beurre demi-sel

50 g

Rognon(s) d'agneau

1250 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Bière blonde

25 cl

Pour l'étape 2

Huile d'olive

3 c. à soupe

Oignon(s) nouveau(x)

2.5 botte(s)

Carotte(s)

13 pièce(s)

Sirop d'érable

5 c. à soupe

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Éplucher les carottes et les oignons nouveaux.
Emincer les oignons.
Couper les carottes en sifflets.
Suer les oignons, puis faire revenir les carottes et les glacer avec le beurre, le sirop d’érable et de l’eau à mi-hauteur.

2. Pour l'étape 2

Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes.
Saler et poivrer les rognons.
Les colorer,déglacer à la bière et laisser réduire.

3. Pour le dressage

Dresser un lit de carottes glacées au centre d'une assiette. Surmonter de rognons et napper de cuisson des carottes et des rognons.