Saumon sauvage d'Alaska glacé, brocoli frit et tzatziki au fenouil

Name: Saumon sauvage d'Alaska glacé, brocoli frit et tzatziki au fenouil
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 12 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé de saumon d'Alaska; 8 cl Sauce Soja; 50 g Beurre doux; 100 g Marmelade d'orange; 200 g Fenouil(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 150 g Yaourt(s) à la grecque; 15 cl Lait fermenté; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Brocoli(s); 2 cl Huile d'olive; 10 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Américaine

sur 37 avis

Une recette de saumon glacé à la poêle avec sauce soja et marmelade d'orange, accompagné de brocolis sautés à la poêle et de tzatziki réalisé avec du fenouil.

15min

10min

Ingrédients pour

12 pers.

Pour l'étape 1

Pavé de saumon d'Alaska

4 pièce(s)

Sauce Soja

8 cl

Beurre doux

50 g

Marmelade d'orange

100 g

Pour l'étape 2

Fenouil(s)

200 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Yaourt(s) à la grecque

150 g

Lait fermenté

15 cl

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 3

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Beurre doux

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Pour le tzatziki, lavez le fenouil, émincez-le grossièrement, salez légèrement et laissez-le dégorger avant de le sécher délicatement. Pendant ce temps, ciselez l'ail et mélangez-le avec le fenouil au yaourt et au lait fermenté. Ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.

2. Pour l'étape 2

Sortez les filets de saumon sauvage d'Alaska du congélateur et laissez-les décongeler.
Rincez les filets de saumon, séchez-les en tamponnant, poivrez et placez-les dans une poêle. Faites brièvement chauffer la sauce soja, le beurre et la marmelade d'orange et enduisez le poisson de ce mélange. Mettez la poêle sur le feu à couvert en arrosant régulièrement le poisson avec marinade.

Pendant que le poisson cuit, lavez le brocoli et coupez les fleurs en deux ou en quatre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire le brocoli dedans à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez du beurre, salez, poivrez et servez avec le saumon et le tzatziki. Décorez du vert du fenouil.