Bonbons caramel mou aux fruits de la passion

Name: Bonbons caramel mou aux fruits de la passion
Prep time: 54000 s
Total time: 54000 s
Yield: 40 pièces
Ingredients: 300 g Sucre cristal; 45 g Sirop de glucose; 18 cl Jus de fruits de la passion; 22 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 85 g Beurre doux

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(6 notes)

De délicieux caramels mous fondants en bouche. C'est une recette qui demande de l'attention et une surveillance des températures, mais qui reste simple à réaliser.

15h

Ingrédients pour

40 pièces

Sucre cristal

300 g

Sirop de glucose

45 g

Jus de fruits de la passion

18 cl

Crème liquide entière

22 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Beurre doux

85 g

Descriptif de la recette

1. La cuisson des caramels

Dans un poêlon à sucre, verser 1/3 du sucre cristal et le caraméliser.
Ajouter alors progressivement, le jus de fruits de la passion, la crème, le reste de sucre et le glucose.

Porter ce mélange à 110°C.

Hors du feu, ajouter le beurre, puis monter la température à 121°C.

2. Préparer le cadre

Sur une feuille souple en silicone, poser 4 bâtons de 1,5 cm d'épaisseur pour réaliser un cadre.
Couler la caramel au milieu.
Resserrer si besoin les cotés pour égaliser la hauteur du caramel.
Laisser refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec.

3. La découpe

Lorsque le caramel est froid.
Poser une régle sur le caramel et couper chaque bande à l'aide d'un grand couteau.
Commencer par "scier" le caramel sur 1mm puis donner un mouvement de balancier en appuyant sur la lame pour obtenir une découpe nette.

Emballer chaque caramel dans du papier cristal.