Tagliatelles fraiches (Et maison !) aux cèpes et à l'ail, écume au parfum de truffe

Name: Tagliatelles fraiches (Et maison !) aux cèpes et à l'ail, écume au parfum de truffe
Prep time: 3600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 500 g Cèpe(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 branche(s) Persil plat; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 75 ml Huile d'olive; 200 ml Crème liquide entière; 5 ml Huile de truffe noire; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Européenne

sur 50 avis

Réaliser vos pâtes fraiches et cuisiner votre sauce aux cèpes et à l'ail.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la sauce

Cèpe(s)

500 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

5 branche(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Huile d'olive

75 ml

Pour le dressage

Crème liquide entière

200 ml

Huile de truffe noire

5 ml

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les tagliatelles fraîches

Dans un robot, réunir la farine, les œufs et le sel.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter une pointe d'huile d'olive si besoin).
Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 min.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

2. Pour la sauce

Nettoyer les cèpes et les tailler gros.
Hacher le persil et l'ail.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les cèpes pendant 6 à 8 min. Ajouter le persil et l'ail hachés en fin cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

3. Pour l'écume à la truffe

Dans une petite casserole chauffer quelques minutes la crème fraiche liquide avec un peu de sel et de poivre.
Gouter et rectifier l'assaisonnement puis ajouter l'huile à la truffe.
Au dernier moment (quand vous dresserez) vous viendrez mixer ce mélange à la girafe afin de créer une écume en surface que vous viendrez déposer sur vos tagliatelles.

4. Pour la cuisson des tagliatelles

Porter une casserole d'eau à ébullition avec du gros sel.
Cuire les tagliatelle 2 à 3 min dans une eau frémissante et égoutter.
Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel fin et du poivre du moulin.

5. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, déposer les tagliatelles, ajouter dessus les cèpes et terminer par un peu d'écume à la truffe.
Décorer de feuilles de persil et servir aussitôt.