Panna cotta au praliné et crumble aux noisettes torréfiées

Name: Panna cotta au praliné et crumble aux noisettes torréfiées
Prep time: 1500 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 ml Crème liquide entière; 60 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Fève(s) tonka; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 100 g Sucre en poudre; 250 ml Crème liquide entière; 80 g Praliné noisette; 80 g Noisette(s) entière(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé; 80 g Beurre doux

Panna cotta aromatisée au praliné et accompagnée d'un crumble aux noisettes.

25min

50min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Crème liquide entière

600 ml

Sucre en poudre

60 g

Fève(s) tonka

1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

250 ml

Praliné noisette

80 g

Pour le crumble

Noisette(s) entière(s)

80 g

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé

80 g

Beurre doux

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Faire bouillir la crème avec le sucre et la fève de tonka râpée. Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Incorporer la gélatine égouttée dans la crème chaude.
Couler la panna cotta dans des petites verrines.

2. Pour la sauce

Réaliser un caramel à sec avec le sucre dans une poêle en inox. Faire bouillir la crème avec le praliné. Décuire le caramel avec la crème chaude hors du feu en trois fois. Donner une petite ébullition afin de faire fondre d’éventuels morceaux de caramel.

3. Pour le crumble

Pré-chauffer le four a 200°C. Disposer les noisettes entières sur une plaque avec un silpat et placer les noisettes au four pendant 10 minutes afin qu'elles prennent une couleur dorée.
Une fois refroidies concasser les noisettes en petits morceaux. Mélanger ensuite du bout des doigts le beurre, les noisettes concassées, la farine et le sucre afin d'obtenir un sable grossier. Répartir ensuite sur une plaque avec silpat et placer au four a 170° pendant 10 minutes afin d'obtenir un crumble bien doré.

4. Pour le dressage

Une fois les panna cotta refroidies les napper de la sauce au praliné et saupoudrer de crumble à la noisette.