CUBE DE SAUMON MARINÉ ; FRAICHEUR D?ETE
sur 29 avis
cubes de saumon marine aux agrumes , pack choi snake ,salade de fenouil
25min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Chou(x) pak choï
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. pour le saumon ,
Prendre les paves de saumon et les couper en cube de deux centimètres sur deux , les réserver au frais ,
Puis presser les agrumes et les passer au chinois étamine pour retirer les pépins .
laver et couper les pack choi en quatre et les mettre a cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive ;pour leur donner une légère caramélisation.
Faire de fine tranche de fenouil grâce a la mandoline et les assaisonner avec le piment d’Espelette ,l'huile d'olive le sel ...
Faire mariner les cubes de saumon des le jus d'agrume (5 min) ,et y ajouter la coriandre fraîche et la ciboulette ciselée.
Puis presser les agrumes et les passer au chinois étamine pour retirer les pépins .
laver et couper les pack choi en quatre et les mettre a cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive ;pour leur donner une légère caramélisation.
Faire de fine tranche de fenouil grâce a la mandoline et les assaisonner avec le piment d’Espelette ,l'huile d'olive le sel ...
Faire mariner les cubes de saumon des le jus d'agrume (5 min) ,et y ajouter la coriandre fraîche et la ciboulette ciselée.
2. pour le dressage
sur le fond de l'assiette poser la salade de fenouil, venir y déposer les quart de pak choi snake et les cube de saumon marinés
arrosser avec un peu de jus de la marinade et quelque peluche d'herbe fraiches
arrosser avec un peu de jus de la marinade et quelque peluche d'herbe fraiches
Le + du Chef
« peut se faire avec des poissons blanc comme le bar ou le maigre , et utiliser diferentes agrumes comme le yuzu ou le combawa.»
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