Image recette Brochette de porc fermier et caviar d'abricot

Brochette de porc fermier et caviar d'abricot

Des cubes de filet mignon de porc montés en brochette avec des abricots secs et une sauce aux abricots comme un caviar d'aubergine.
15min
15min
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Ingrédients pour

4 pers.
Filet(s) mignon de porc600 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)8 pièce(s)

Bouillon de volaille20 cl

Sel fin4 pincée(s)

Piment d'Espelette4 pincée(s)

Huile d'olive1 c. à soupe

Pour la sauce
Abricot(s)6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Tahini ou crème de sésame60 g

Huile d'olive6 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Menthe fraîche5 f

Semoule de blé moyenne320 g

Eau30 cl

Huile d'olive1 c. à soupe


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Pour la viande
Tremper les abricots secs dans le bouillon de volaille tiède pendant 5 minutes.
Tailler le porc en cubes réguliers. Couper les abricots secs en deux dans le sens de la hauteur. Enfiler les cubes de porc et les demi abricots secs sur des piques à brochette.
Assaisonner en sel et piment d'Espelette.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et colorer la viande sur toutes faces.
Déglacer avec le bouillon, baisser le feu poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.


2. Pour le condiment
Peler les abricots et la gousse d’ail, le dégermer. Laver les feuilles de menthe.
Mettre les abricots, l’ail, la crème de sésame et le jus d’un demi citron dans la cuve. Mixer pendant 30 secondes à vitesse 6. La texture ne doit pas être trop lisse.
Ajouter l’huile d’olive par le couvercle du dessus et mixer par à coup en mode TURBO pour émulsionner. Ajouter, enfin, les feuilles de menthe et mixer 10 secondes en mode TURBO

Débarrasser dans un petit bol.


3. Pour le dressage
Porter l'eau à ébullition verser sur la semoule avec un filet d'huile et couvrir de film étirable. Laisser gonfler quelques minutes.
Servir la brochette sur un lit de semoule et napper de la sauce.
Servir le reste de la sauce à côté.
Décorer de pluches de menthe.

chef_trick

«Choisir des abricots pas trop mûres pour ne pas faire une purée mais plutôt un condiment à la texture proche d'un caviar d'aubergine.»

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