i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés

Name: i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
Prep time: 2700 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g Courgette(s); 300 g Carotte(s); 300 g Céleri(s) rave; 1 pièce(s) Oignon(s); 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 g Beurre doux; 40 g Sucre en poudre; 100 g Oignon(s) grelot

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(3 notes)

Mélange de légumes, carottes, céleris et courgettes, taillé en julienne puis cuit à l'étuver, accompagné de petits oignons blancs glacés à blanc.

45min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Courgette(s)

300 g

Carotte(s)

300 g

Céleri(s) rave

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Pour l'étape 2

Beurre doux

20 g

Sucre en poudre

40 g

Oignon(s) grelot

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Laver et éplucher les légumes.
Tailler les légumes en julienne.
Ciseler l'oignon.
Étuver la julienne.
Réserver les légumes.

2. Pour les oignons glacés

Éplucher et laver les oignons grelots.
Glacer à blanc les oignons grelots.
Réserver.

3. Pour le dressage

Cercler la julienne de légumes au centre des assiettes.
Disposer les oignons glacés à blanc sur la julienne, compter au moins 3 par personnes.

Le + du Chef

«Si vous ne disposez pas d'oignons grelots, vous pouvez les choisir soit en surgelés, soit utiliser des oignons nouveaux, dans ce cas vous devrez rallonger la cuisson.»