i chef pro: Sauce vinaigrette maison
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(9 notes)
Recette de sauce de base de la cuisine composée d'huile neutre, de vinaigre, de sel et de poivre. Cette sauce est utilisée pour l'assaisonnement d'entrée en général.
5h
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Ingrédients pour
4 pers.
Huile de pépin de raisin20 cl
Vinaigre alcool rouge5 cl
Sel fin5 g
Moulin à poivre2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce vinaigrette
Mélanger vinaigre d'alcool rouge, sel et poivre.
Ajouter l'huile de pépin de raisin.
Émulsionner, filmer et réserver au froid.
Utiliser pour un assaisonnement d'entrée.
Ajouter l'huile de pépin de raisin.
Émulsionner, filmer et réserver au froid.
Utiliser pour un assaisonnement d'entrée.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'huile de pépin de raisin par une autre huile neutre ainsi que le vinaigre par du citron ou un autre vinaigre.»
Les techniques associées
Comment réaliser une sauce vinaigrette
