Dos de saumon laqué au miel aux légumes croquants avec la plaque Smartsense Whirlpool
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(33 notes)
Un dos de saumon grillé sur la peau et laqué d'une sauce miel-soja, accompagné d'un wok de poivrons, pois gourmands et radis roses
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)
Miel1 c. à soupe
Sauce Soja10 cl
Poivron(s) jaune(s)2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)
Pois gourmand(s)250 g
Radis rouge(s)1 botte(s)
Coriandre fraîche1 botte(s)
Graines de sésame dorées20 g
Fleur de sel6 pincée(s)
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Huile d'olive3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson :
Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir le saumons côté peau en fonction “poisson/grillée”.
Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson, puis le retourner délicatement.
Quand le poisson est cuit, le débarrasser dans une plaque et déglacer la poêle chaude avec la sauce soja et le miel.
Faire réduire à consistance sirupeuse.
A l'aide d'un pinceau, laquer le saumon de cette sauce.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir le saumons côté peau en fonction “poisson/grillée”.
Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson, puis le retourner délicatement.
Quand le poisson est cuit, le débarrasser dans une plaque et déglacer la poêle chaude avec la sauce soja et le miel.
Faire réduire à consistance sirupeuse.
A l'aide d'un pinceau, laquer le saumon de cette sauce.
2. Pour la garniture :
Laver tous les légumes.
Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.
Couper les pois gourmands en julienne
Laver et nettoyer les radis en gardant 1 cm de fanes, puis les couper en quartiers.
Ciseler la coriandre.
Faire revenir rapidement les légumes dans une poêle creuse, avec un filet d’huile d’olive, en fonction “légumes/rissolée”, en commençant par les poivrons, puis saler.
Au bout d’environ 3 à 4 minutes, ajouter les pois gourmands, puis saler.
Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les radis, saler et les faire sauter environ 1 minute.
Ajouter la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et bien mélanger.
Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.
Couper les pois gourmands en julienne
Laver et nettoyer les radis en gardant 1 cm de fanes, puis les couper en quartiers.
Ciseler la coriandre.
Faire revenir rapidement les légumes dans une poêle creuse, avec un filet d’huile d’olive, en fonction “légumes/rissolée”, en commençant par les poivrons, puis saler.
Au bout d’environ 3 à 4 minutes, ajouter les pois gourmands, puis saler.
Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les radis, saler et les faire sauter environ 1 minute.
Ajouter la coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et bien mélanger.
3. Pour le dressage :
Dresser le dos de saumon laqué avec le fond de sauce, quelques graines de sésame sur le dessus et les légumes croquants.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique, ou pour une touche plus originale ; déglacez la poêle avec du jus d’orange et du miel puis laquez vos dos de saumon. »
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
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