Image recette Champignons farcis aux fruits secs quinoasotto coriandre-menthe

Champignons farcis aux fruits secs quinoasotto coriandre-menthe

(1 note)
Des gros champignons farcis avec un mélange de fruits secs et fromage frais servi avec du quinoa cuit comme un risotto aux amandes, coriandre et menthe.
20min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Gros champignon(s) de Paris12 pièce(s)

Pour la farce
Abricot(s) sec(s)60 g

Datte(s) sèche(s)60 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)30 g

Fromage frais50 g

Chapelure de pain20 g

Pour la garniture
Quinoa blond280 g

Huile d'olive1 c. à soupe

Echalote(s)1 pièce(s)

Bouillon de légumes1 l

Menthe fraîche0.3 botte(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Amande(s) entière(s )20 g

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les champignons
Préchauffer le four à 180°
Essuyer les champignons avec un papier absorbant humide. Enlever la queue et creuser l'intérieur.

Tailler tous les fruits secs en brunoise, hacher les queues de champignons et mélanger avec le fromage frais.

Farcir les champignons avec cette farce, poser dans un plat à gratin, versr un fond bouillon de légumes et faire cuire pendant 15 minutes. Régler le four en postion grille. Saupoudrer les champignons de chapelure et faire gratiner pendant 3 minutes. Débarrasser.
2. Pour le quinoa
Laver, effeuiller et ciseler les herbes. Hacher les amandes.
Faire chauffer le bouillon de légumes. Eplucher et ciseler l'échalote.
Faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et mélanger pour enrober de matière grasse.
Verser la moitié du bouillon chaud d'abord. Une fois absorbé, verser le reste du bouillon et faire frémir jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajouter les herbes et les amandes, mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et un filet d'huile d'olive.
3. Pour le dressage
Dresser un fond de quinoasotto dans une assiette creuse et disposer 3 gros champignons farcis dessus. Décorer d'herbes ciselées et d'amandes hachées.

Le + du Chef

«Choisir un fromage frais de chèvre pour réveiller le goût des fruits secs.»

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