Image recette Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa

Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa

(1 note)
Un joli jeu de textures et de couleurs pour ce cabillaud si savoureux, à consommer sans modération.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)6 pièce(s)

Beurre aux algues60 g

Pour la garniture
Oignon(s)1 pièce(s)

Riz carnaroli350 g

Beurre doux50 g

encre de seiche2 pièce(s)

Vin blanc sec15 cl

Thai bouillon1 l

Parmesan Parmigiano Reggiano100 g

Tranche(s) de Coppa12 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Éplucher et ciseler l'oignon, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis l'encre. Déglacer avec le verre de vin et mouiller au bouillon à hauteur. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale et renouveler jusqu'à cuisson complète du riz.
Finir en ajoutant le parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200°C et y mettre les tranches de coppa pendant 10 à 12 minutes. Laisser sécher à l'air.
2. Pour le poisson
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, ajouter le poisson côté peau et le saisir vivement. Le retourner et le saisir côté chair pendant 2 minutes puis ajouter le beurre. Réduire le feu et arroser le poisson.

3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, servir le risotto puis le poisson sur le dessus et terminer par quelques tranches de coppa.

Le + du Chef

«Le risotto se prête à tous les goût donc n’hésitez pas à changer le vin, ou le fromage selon vos goûts.»

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