Artichaut vinaigrette présenté entier

Name: Artichaut vinaigrette présenté entier
Prep time: 600 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Artichaut(s); 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 30 g Farine de blé; 10 g Gros sel; 5 cl Vinaigre de vin rouge; 15 cl Huile d'olive; 20 g Moutarde de Dijon; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

Gros artichaut cuit en entier dans un blanc et dégusté avec la vinaigrette aux fines herbes.

10min

45min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Artichaut(s)

4 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

2 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Gros sel

10 g

Pour la vinaigrette

Vinaigre de vin rouge

5 cl

Huile d'olive

15 cl

Moutarde de Dijon

20 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'artichaut

Tailler 8 rondelles de citron.
Casser le pied pour retirer les fils. Couper le bout des feuilles à l'aide des ciseaux.
Ficeler avec les rondelles de citron à chaque extrémité.

Préparer le blanc : mélanger l'eau avec la farine.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, le jus du deuxième citron, cuire les artichauts pendant 45 mins.
Égoutter les artichauts, les laisser refroidir sur grille à l'envers.

En ouvrant délicatement le haut des feuilles, soulever les jeunes feuilles du cœur.
Retirer le foin avec une cuillère.
Reposer les jeunes feuilles sur le haut de l'artichaut.

2. Pour la vinaigrette

Ciseler les herbes.
Réaliser la vinaigrette. Ajouter les herbes.

3. Dressage

Servir chaque artichaut au centre d'une assiette.
Présenter la vinaigrette à part.

Le + du Chef

«On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron dans la vinaigrette. Dans la cuisson du blanc remplacer le jus de citron par une pointe d'acide ascorbique. »