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Artichaut vinaigrette présenté entier
Image recette Artichaut vinaigrette présenté entier

Artichaut vinaigrette présenté entier

Gros artichaut cuit en entier dans un blanc et dégusté avec la vinaigrette aux fines herbes.
10min
45min
30min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Artichaut(s)
4 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)

Farine de blé
30 g

Gros sel
10 g

Pour la vinaigrette
Vinaigre de vin rouge
5 cl

Huile d'olive
15 cl

Moutarde de Dijon
20 g

Ciboulette
0.5 botte(s)

Cerfeuil
0.5 botte(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour l'artichaut
Tailler 8 rondelles de citron.
Casser le pied pour retirer les fils. Couper le bout des feuilles à l'aide des ciseaux.
Ficeler avec les rondelles de citron à chaque extrémité.

Préparer le blanc : mélanger l'eau avec la farine.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, le jus du deuxième citron, cuire les artichauts pendant 45 mins.
Égoutter les artichauts, les laisser refroidir sur grille à l'envers.

En ouvrant délicatement le haut des feuilles, soulever les jeunes feuilles du cœur.
Retirer le foin avec une cuillère.
Reposer les jeunes feuilles sur le haut de l'artichaut.

2. Pour la vinaigrette
Ciseler les herbes.
Réaliser la vinaigrette. Ajouter les herbes.


3. Dressage
Servir chaque artichaut au centre d'une assiette.
Présenter la vinaigrette à part.

Le + du Chef

«On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron dans la vinaigrette. Dans la cuisson du blanc remplacer le jus de citron par une pointe d'acide ascorbique. »

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