Pavlova aux fruits

Name: Pavlova aux fruits
Prep time: 2700 s
Cook time: 4500 s
Total time: 10800 s
Yield: 8 personnes
Cuisine: Océanienne
Ingredients: 180 g Blanc(s) d'oeuf; 360 g Sucre en poudre; 1 cl Jus de citron; 15 g Fécule de maïs; 25 cl Crème liquide entière 35%; 25 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 250 g Fraise(s); 100 g Framboise(s) fraîche(s); 100 g Groseille(s); 100 g Mûre(s)

Cuisine Océanienne

sur 26 avis

Un délicieux dessert léger et fruité à base de meringue, crème chantilly et fruits rouges.

45min

1h15

Ingrédients pour

8 pers.

Pour la meringue suisse

Blanc(s) d'oeuf

180 g

Sucre en poudre

360 g

Jus de citron

1 cl

Fécule de maïs

15 g

Pour la Crème Chantilly

Crème liquide entière 35%

25 cl

Sucre glace

25 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la garniture et finition

Fraise(s)

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Groseille(s)

100 g

Mûre(s)

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la meringue suisse

Préchauffer le four ventilé à 90 °C.
Dans la cuve du batteur ou un cul-de-poule, mélanger les blancs d'œufs et le sucre en poudre.
Placer le récipient au-dessus d'un bain-marie et fouetter constamment jusqu'à atteindre la température de 50 °C à 55 °C (le sucre doit être totalement dissous).
Transférer la préparation dans la cuve du batteur et fouetter à vitesse moyenne-forte jusqu'à refroidissement complet.
La meringue doit être ferme, lisse et brillante montée au « bec d'oiseau ».
Tamiser la fécule.
Incorporer délicatement à la maryse et ajouter le jus de citron.

Utiliser une poche jetable et une douille unie large (14 - 15 mm) et procéder par étapes sur une feuille de papier cuisson.
Dessiner un cercle (environ 20-22 cm) au crayon sur le papier cuisson, puis retourner la feuille pour éviter de marquer la meringue.
Pocher une fine spirale de meringue en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord tracé. Ce fond plat servira de socle pour retenir la crème chantilly.
Former la bordure en relief :
Premier rang (extérieur) : Tenir la poche bien verticale à 1 cm du papier.
Presser pour former une boule régulière (taille d'une noix), couper la pression puis relever la poche d'un coup sec.
Enchaîner les boules le long du trait en les collant bien les unes contre les autres.
Second rang (intérieur) : Pocher une deuxième couronne de boules en les chevauchant légèrement vers l'intérieur et au-dessus de la première rangée, pour former la cuvette du creux.
Enfourner à 90 °C pendant 1 h 15 min. À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser sécher la meringue porte entrebâillée pendant 45 min. Laisser refroidir complètement sur grille.

2. Pour la Crème Chantilly

Placer la cuve et le fouet du batteur au réfrigérateur pendant 15 min.
Fendre la demi-gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Verser la crème liquide très froide dans la cuve, ajouter les graines de vanille et le sucre glace.
Monter la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et tenante, tout en veillant à ne pas la faire tourner en beurre. Réserver au frais.

3. Garniture et finition

Équeuter les fraises et les tailler en deux ou en quatre selon leur taille.
Contrôler visuellement les framboises, mûres et groseilles (éviter de les passer sous l'eau pour préserver leur tenue).
Garnir le fond de la meringue refroidie avec la crème Chantilly vanillée à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.
Disposer harmonieusement le mélange de fruits rouges sur la crème. Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur à +3 °C.