Blanquette de poulet
sur 423 avis
Pour changer de la traditionnelle blanquette de veau, voici une blanquette de poulet mijotée dans une sauce à la crème.
35min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Poulet fermier
1 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Vin blanc sec
30 cl
Bouillon de volaille
1 l
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
300 g
Beurre doux
15 g
Sel fin
8 pincée(s)
Poivre noir
8 g
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé T55
40 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Découper le poulet en 8 morceaux et l'assaisonner.
Colorer les morceaux à feu moyen de tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile chaude.
Peler et ciseler les oignons, écraser les gousses d'ail et couper le céleri en rondelles.
Ajouter ces légumes dans la cocotte et les laisser suer pendant 5 min. Arroser ensuite le poulet de vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson. Laisser cuire jusqu'à évaporation du vin.
Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte jusqu’à recouvrir le poulet, puis ajouter le bouquet garni et les rondelles de carottes. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 min.
Pendant ce temps, rincer, sécher et émincer les champignons. Les faire ensuite sauter vivement dans une poêle avec le beurre pour les colorer. Les saler.
A la fin de la cuisson, enlever la viande et les légumes et filtrer le bouillon pour réaliser la sauce.
Colorer les morceaux à feu moyen de tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile chaude.
Peler et ciseler les oignons, écraser les gousses d'ail et couper le céleri en rondelles.
Ajouter ces légumes dans la cocotte et les laisser suer pendant 5 min. Arroser ensuite le poulet de vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson. Laisser cuire jusqu'à évaporation du vin.
Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte jusqu’à recouvrir le poulet, puis ajouter le bouquet garni et les rondelles de carottes. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 min.
Pendant ce temps, rincer, sécher et émincer les champignons. Les faire ensuite sauter vivement dans une poêle avec le beurre pour les colorer. Les saler.
A la fin de la cuisson, enlever la viande et les légumes et filtrer le bouillon pour réaliser la sauce.
2. Pour la sauce béchamel
Réaliser un roux dans une casserole : faire fondre le beurre avec la farine et cuire quelques minutes sans coloration. Verser progressivement le litre de bouillon chaud de cuisson sur le roux et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min en mélangeant bien.
Verser la crème liquide dans la sauce bouillante, remuer et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Verser la crème liquide dans la sauce bouillante, remuer et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
3. Pour le dressage
Ajouter les champignons dans la sauce puis la verser sur les morceaux de poulet.
Servir immédiatement.
Servir immédiatement.
Le + du Chef
«Ce plat se déguste avec des pâtes fraîches, du riz aux herbes ou des pommes de terre vapeur.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment découper une volaille cuite
Comment suer
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
