Fish and chips à la Guiness
sur 39 avis
Des beignets de cabillaud à la friture légère à base de Guiness et des frites maison en deux cuissons.
25min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de cabillaud (100 g)
4 pièce(s)
Pour la pâte
Farine de blé T55
130 g
Fécule de maïs
20 g
Bière Guinness
15 cl
Levure chimique
3 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Huile de friture
2 l
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
4 pièce(s)
Pour la sauce
Sauce Mayonnaise
100 g
Cornichon(s) au vinaigre
50 g
Câpres
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les frites
Préchauffer l'huile de friture.
Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (ni trop fines ni trop épaisses), puis les laver et les sécher.
Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
Précuire les frites (elles doivent rester molles sans être colorées), puis les réserver sur une feuille de papier absorbant.
Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (ni trop fines ni trop épaisses), puis les laver et les sécher.
Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
Précuire les frites (elles doivent rester molles sans être colorées), puis les réserver sur une feuille de papier absorbant.
2. Pour les beignets de poisson
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Verser la farine, le fécule de mais et la levure dans un saladier, mélanger. Séparer le blanc du jaune des œufs. Verser les jaunes dans le mélange de farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser la bière dans le mélange farine-œufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'œufs à la pâte et mélanger soigneusement.
Saler et poivrer les filets de cabillaud, puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complétement.
Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Verser la farine, le fécule de mais et la levure dans un saladier, mélanger. Séparer le blanc du jaune des œufs. Verser les jaunes dans le mélange de farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser la bière dans le mélange farine-œufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'œufs à la pâte et mélanger soigneusement.
Saler et poivrer les filets de cabillaud, puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complétement.
Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Pour la sauce
Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.
Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.
4. Pour les finitions et le dressage
Dorer les frites dans la même huile à 180 °C. Les débarrasser sur un papier absorbant et les saler.
Servir les beignets de poisson et les frites bien chauds. Présenter la sauce à côté.
Servir les beignets de poisson et les frites bien chauds. Présenter la sauce à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ces beignets avec d'autres poissonscomme la daurade, le bar, ou le lieu.»
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