Fines feuilles au miel, orange et datte

Name: Fines feuilles au miel, orange et datte
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 3 pièce(s) Feuille(s) de brick; 30 g Miel; 30 g Beurre doux; 100 g Fromage à la crème; 100 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Orange(s); 40 g Miel; 90 g Datte(s) sèche(s); 6 f Menthe fraîche; 3 cl Huile d'olive; 20 g Sucre glace

Cuisine Méditerranéenne

sur 38 avis

Des segments d’orange poêlés au miel et une brunoise de dattes dans un mille-feuille à base de feuille de brick et de crème au fromage frais.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de brick

3 pièce(s)

Miel

30 g

Beurre doux

30 g

Pour la crème

Fromage à la crème

100 g

Crème liquide entière

100 cl

Sucre glace

20 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la garniture

Orange(s)

3 pièce(s)

Miel

40 g

Datte(s) sèche(s)

90 g

Pour le reste de la recette

Menthe fraîche

6 f

Huile d'olive

3 cl

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fines feuilles

Mélanger le beurre fondu avec le miel, puis en badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Superposer ensuite les feuilles et tailler 6 rectangles ou triangles par personne.
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire les feuilles entre 2 plaques de pâtisserie durant 6 à 8 min (elles doivent être croustillantes et dorées).

2. Pour la crème

Dans un bol, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly. Ajouter l'intérieur d'une gousse de vanille et le sucre.
Détendre le fromage à la crème, puis ajouter la crème fouettée et réserver au frais dans une poche à douille.

3. Pour la garniture

Éplucher les oranges et séparer les quartiers sans les ouvrir. Enlever avec la pointe d'un couteau le maximum de fils blancs.
Tailler les dattes en petite brunoise (cubes de 4 mm).

Dans une poêle, faire chauffer le miel puis faire sauter vivement les oranges et les dattes.

4. Pour le reste de la recette

Ciseler finement la menthe et la mélanger à l'huile d'olive.

Monter les mille-feuilles en intercalant les feuilles croustillantes, des pointes de crème et les fruits poêlés. Terminer par une feuille de brick et la saupoudrer de sucre glace, puis la napper de vinaigrette.

Le + du Chef

«Montez votre mille-feuille à la dernière minute, car c'est le contraste entre le croustillant et le fondant et entre le chaud et le froid qui fait toute la finesse de ce dessert.»