Cristallin de gambas, sauce aigre-douce
sur 21 avis
Des gambas cuisinées comme des rouleaux de printemps, enveloppées avec des carottes multicolores dans une feuille de riz et accompagnées d'une sauce aigre-douce maison.
25min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Galette(s) de riz moyenne
12 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
60 g
Pomme(s) braeburn ( rouge)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Carotte(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Carotte(s) blanche(s)
2 pièce(s)
Pour la sauce
Miel
40 g
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Eau
6 cl
Fécule de maïs
5 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas, les piquer sur des brochettes puis les ranger dans un plat.
Porter un grand volume d'eau à ébullition puis le verser dans le plat. Couvrir, puis laisser les gambas cuire pendant 5 à 8 min.
Éplucher la pomme et la tailler en tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le céleri à l'aide d'un couteau afin de retirer les fils, puis le tailler en bâtonnets.
Laver et essorer les pousses d'épinards, puis les superposer avec la coriandre et les rouler. Les tailler ensuite finement.
Éplucher les carottes et les râper en julienne fine.
Mélanger ensuite tous les ingrédients (hormis les crevettes) dans un grand bol.
Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Porter un grand volume d'eau à ébullition puis le verser dans le plat. Couvrir, puis laisser les gambas cuire pendant 5 à 8 min.
Éplucher la pomme et la tailler en tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le céleri à l'aide d'un couteau afin de retirer les fils, puis le tailler en bâtonnets.
Laver et essorer les pousses d'épinards, puis les superposer avec la coriandre et les rouler. Les tailler ensuite finement.
Éplucher les carottes et les râper en julienne fine.
Mélanger ensuite tous les ingrédients (hormis les crevettes) dans un grand bol.
Décortiquer les crevettes roses et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
2. Pour la sauce
Éplucher et ciseler l'oignon.
Écraser la gousse d'ail.
Hacher le piment et retirer les pépins. Zester et presser les citrons.
Dans une casserole, mettre le miel à chauffer, puis ajouter les oignons et le piment. Déglacer ensuite avec le jus et le zeste de citron.
Mélanger l'eau avec la fécule, puis l'ajouter au mélange miel-citron et porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir.
Écraser la gousse d'ail.
Hacher le piment et retirer les pépins. Zester et presser les citrons.
Dans une casserole, mettre le miel à chauffer, puis ajouter les oignons et le piment. Déglacer ensuite avec le jus et le zeste de citron.
Mélanger l'eau avec la fécule, puis l'ajouter au mélange miel-citron et porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir.
3. Pour le montage
Disposer une feuille de riz dans un récipient d'eau afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
Garnir le bas de la feuille d'une gamba et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit.
Assaisonner de quelques gouttes de sauce, puis rouler en serrant bien pour former un cigare.
Servir les gambas accompagnées du reste de sauce.
Garnir le bas de la feuille d'une gamba et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit.
Assaisonner de quelques gouttes de sauce, puis rouler en serrant bien pour former un cigare.
Servir les gambas accompagnées du reste de sauce.
Le + du Chef
«Attention à la puissance du piment dans cette recette (en général, ce sont les graines qui provoquent les troubles digestifs), veillez à adapter la quantité à vos goûts.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser une feuille de riz
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
