Sardine pochée aux courgettes et aromates, sauce piquante et chips de poireaux
sur 27 avis
Filet de sardine poché dans un bouillon de coquillages, olives noires, estragon et tomates, chips de poireaux.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de sardine frais
12 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Estragon
1 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Sauce piment chili
10 cl
Poireau(x)
1 pièce(s)
Bouillon de coquillage
3 l
Huile d'olive
2 cl
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
1. La préparation du poisson
Tailler des bandes de courgettes très fines à la mandoline. Désarêter les filets de sardine et les réserver au frais.
Monder les tomates et les épépiner. Tailler en brunoise la tomate et les olives noires. Ciseler l'estragon et le réserver dans un bol.
Sur un film alimentaire, superposer les bandes de courgettes dans la longueur. Déposer ensuite un filet de sardine, puis répartir la garniture et recouvrir l'ensemble de l'autre filet de sardine. Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Rouler le film et créer un boudin bien serré. Fermer de chaque côté à l'aide de ficelle de cuisine.
Pocher le boudin pendant 3 à 4 min selon sa grosseur. Ôter le filmer aussitôt après la cuisson.
Monder les tomates et les épépiner. Tailler en brunoise la tomate et les olives noires. Ciseler l'estragon et le réserver dans un bol.
Sur un film alimentaire, superposer les bandes de courgettes dans la longueur. Déposer ensuite un filet de sardine, puis répartir la garniture et recouvrir l'ensemble de l'autre filet de sardine. Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Rouler le film et créer un boudin bien serré. Fermer de chaque côté à l'aide de ficelle de cuisine.
Pocher le boudin pendant 3 à 4 min selon sa grosseur. Ôter le filmer aussitôt après la cuisson.
2. La préparation de la garniture
Tailler le blanc de poireau, puis le frire jusqu'à coloration dans un bain d'huile de friture à 160 °C.
Le réserver ensuite sur du papier absorbant et l'assaisonner de sel fin.
Le réserver ensuite sur du papier absorbant et l'assaisonner de sel fin.
3. La sauce et le dressage
Pour la sauce, mélanger au cutter la sauce piquante, l'intérieur des tomates et le reste d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Le + du Chef
«Vous pouvez alterner des courgettes vertes et jaunes pour donner plus de couleurs à votre plat.»
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