Pavé de cabillaud au pesto, purée à la tapenade et au confit de tomates séchées, pain frotté à l’ail

Name: Pavé de cabillaud au pesto, purée à la tapenade et au confit de tomates séchées, pain frotté à l’ail
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 1 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Basilic; 10 cl Huile d'olive; 10 g Pignon(s) de pin; 25 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 600 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 10 g Gros sel; 10 cl Huile d'olive; 30 g Tapenade d'olive noire; 30 g Purée de tomate confite; 1 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail

Cuisine Méditerranéenne

sur 25 avis

Pavé de cabillaud nappé d'une sauce pesto, servi avec une purée de pommes de terre à la tapenade et au confit de tomates séchées, et accompagné d'une tranche de pain de campagne grillée et aillée.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Basilic

0.5 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Pignon(s) de pin

10 g

Parmigiano Reggiano râpé

25 g

Sel fin

1 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

600 g

Gros sel

10 g

Huile d'olive

10 cl

Tapenade d'olive noire

30 g

Purée de tomate confite

30 g

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Tranche(s) de pain de campagne

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de cabillaud et les assaisonner de sel fin.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min côté peau, puis pendant 30 s côté chair.
Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner durant environ 5 min.

2. Pour la sauce

Effeuiller le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Passer tous les ingrédients au mixeur avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

3. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre).
Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu puis ajouter l'huile d'olive, la tapenade et le confit de tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four en position gril.
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.

4. Pour le dressage

Dans une assiette plate, dresser la purée avec un emporte-pièce, puis ajouter le cabillaud et le napper de sauce pesto. Disposer le pain grillé entre les 2 éléments.