Mille-feuille à la vanille Bourbon, ananas et coulis d'oranges sanguines
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(9 notes)
Mille-feuille à la vanille Bourbon, ananas victoria et coulis d'oranges sanguines.
35min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Pâte feuilletée
300 g
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
250 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Fécule de maïs
12 g
Farine de blé
12 g
Crème liquide entière
10 cl
Pour le coulis
Orange(s) sanguine(s)
6 pièce(s)
Agar Agar
2 g
Ananas victoria
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le feuilletage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Placer le feuilletage entre 2 plaques à pâtisserie et le cuire pendant 20 min. Le laisser ensuite refroidir, puis le découper au couteau à pain pour obtenir 3 rectangles par personne.
Placer le feuilletage entre 2 plaques à pâtisserie et le cuire pendant 20 min. Le laisser ensuite refroidir, puis le découper au couteau à pain pour obtenir 3 rectangles par personne.
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition et faire infuser dedans la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange farine-Maïzena puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1 h.
Retravailler ensuite la crème pâtissière au batteur en utilisant la feuille, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille cannelée et réserver.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange farine-Maïzena puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1 h.
Retravailler ensuite la crème pâtissière au batteur en utilisant la feuille, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille cannelée et réserver.
3. Pour le coulis
Zester 3 oranges et presser toutes les oranges.
Mettre le jus et les zestes dans une casserole avec l'agar-agar, porter à ébullition pendant 3 min en remuant au fouet puis laisser refroidir.
Peler à vif l'ananas et le détailler en triangles.
Monter le mille-feuille en garnissant 2 rectangles de crème à l'aide de la poche. Saupoudrer le dernier de sucre glace. Dresser dans une assiette rectangulaire et décorer de coulis et de triangles d'ananas.
Mettre le jus et les zestes dans une casserole avec l'agar-agar, porter à ébullition pendant 3 min en remuant au fouet puis laisser refroidir.
Peler à vif l'ananas et le détailler en triangles.
Monter le mille-feuille en garnissant 2 rectangles de crème à l'aide de la poche. Saupoudrer le dernier de sucre glace. Dresser dans une assiette rectangulaire et décorer de coulis et de triangles d'ananas.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi obtenir un très beau coulis avec de la fécule de maïs (comptez 5 g dans cette recette pour remplacer l'agar-agar).»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment fouetter de la crème
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment réaliser une crème patissière
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